食品冷藏链的主要组成部分

（1）冷冻加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻jie，果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。主要涉及冷却与冻jie库或装置。

（2）冷冻储藏：包括食品的冷藏和冷冻，也包括果蔬的气调储藏，主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻jie柜及家用冰箱等。

（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途送货等，主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。

注意：在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能。不但要保持规定的低温，更切记大的温度波动，长距离运输尤其如此。

（4）冷冻销售：包括冷冻食品的批发和零售等，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担，近年来，城市中超级市场的大量涌现，蔬菜保鲜冷库，已使期成为冷冻食品的主要销售渠道。超市主公的冷藏陈列柜，兼有冷藏和销售的功能，冷藏冷库，是食品冷藏链的主要组成部分之一。

冷库选址的主要要求

1、必须符合集镇规划的坚求。低温冷库或综合性冷库，应选农集镇居住小区或住宅群地段的夏季小频率风向的上风侧和在集镇河流的下游地段。

2、冷藏库址必须保证有充裕的水源。其用水可取白汀、河或探井水源。农村集镇的小型冷库，在无天然水源时，安徽冷库，也可采用集镇自来水作为冷却循环用水水源。

3、库址应选择在便于货源集中的集镇或其附近，并要求交通运输便利，使商品能及时调入和输出。

4、库址周围应有良好的卫牛环境。不应选在有有害气体、烟雾、粉尘、臭气的工厂的夏季小频率风向的上风侧、和对地下水有行染的工厂的附近。

冷库制冷系统原理

冷库中制冷系统是通过利用外界能量使热量从温度较低的物质(或环境)转移到温度较高的物质(或环境)的系统。

制冷系统的类型很多，按所使用的制冷剂种类的不同可分为氟利昂制冷系统、氨制冷系统、混合工质制冷系统及空气等工质的制冷系统;按组合冷库工作原理的不同可分为压缩式、吸收式、蒸汽喷射式、热电式、吸附式等制冷系统;其中压缩式制冷系统又称为蒸汽压缩式制冷系统，由于这种组合冷库系统性能好、***而成为一种组合冷库工程中常见的制冷系统。

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