蟠龙菜工业化生产
“山珍海味不须供,富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜,装成卷切号蟠龙。”这是明代诗人樊国楷描写蟠龙菜的句子。发源于湖北钟祥的蟠龙菜,是我国明朝时的宫廷“御菜”, 因传说其保嘉靖皇帝登基有功而***。 5月9日,记者从钟祥市获悉,这道历史悠久的地方特色食品已获***支持,该市将重点培植蟠龙菜***,走名优精品发展之路,传统的手工作坊模式即将被***的工业化生产代替,鲜嫩劲道、油而不腻的蟠龙菜将走上更多消费者的餐桌上。“让蟠龙菜走出钟祥,走向***,走向全世界!府中大厨子--詹多,虽橱艺高超,可一时也没想一道符合要求的菜,自然是到了晚上也不得下班。”说这话的人是钟祥市***1大的蟠龙菜生产企业的负责人陈文忠。这个朴实的钟祥汉子已经生产经营蟠龙菜十多年,以其名字谐音命名的“文中牌蟠龙菜”已是钟祥市民餐桌上***常见的菜品,更是当地***及外地客商采购作为地方特产的首1选品牌,每逢春节,文中牌蟠龙菜经常卖到脱销、一盒难求。
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【盘龙菜】
钟祥市明阳食品有限公司于2002年10月成立,位于钟祥市工业园襄汉路71号,现有资产总额1600万元,其中固定资产81O万元,职工人数110人,其中大专8人,高1级职称15人,中级职称25人,科研3人。年生产能力蟠龙菜,葛粉500吨,鱼糕500吨,豆制品100吨。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉,切成3毫米厚的蛋卷片,取碗一只,用猪油抹匀。
又称卷切,系明朝宫庭御膳佳肴。***于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜,也称"蟠龙菜"。
蟠龙菜
“明阳”蟠龙菜系列产品为主导,同时生产葛粉系列、鱼制品系列、豆制品系列,多次被评为荆门市农业产业化市级农头企业。“明阳”蟠龙菜,具有品牌优势,产品自2005年以来多次在国内评比获奖,2007年获得第四届中国武汉农业博览会”金奖”农产品。
又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一
蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。
蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”;其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏,可做火锅、下面条、氽汤等。
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