除了酵母以外，根据面包的不同种类，有时也可以用泡打粉与小苏打替代酵母。

这两种添加剂都无需发酵，可以大大节约制作时间，不过尽量还是适用酵母，适量加点泡打粉和小苏打。

食盐可以分为：精制食盐、粗盐、海盐

食盐的作用首先是作为调味料，为面包增添适度的咸味。其次食盐有杀菌作用，可帮助面团在发酵过程中不受到有害菌的侵害，抑制面团发酸变腐。但为了保证酵母不受食盐的影响而脱水siwang，需要注意加面粉、酵母、水和食盐的顺序，避免酵母与盐直接接触。盐也有助于保持面筋的稳定性，可增加面筋韧性与面包嚼劲。食盐同时可以调节发酵时间速度，食盐盐改，如夏天温度过高时，可以适当多加盐，抑制酵母活动，减缓面团的发酵速度。茶卡藏青盐的历史成书于明代弘治年间的由刘文泰等撰辑的《本草品汇精要》中，有这样的解释：今青盐从西羌来者，形块方棱，明莹而青黑色，***奇。

精制食盐

      精制食盐：颗粒细密，来源为海盐、并盐、湖盐、岩盐等，溶解程度均属于中等速度，咸度高于味觉舒适程度。通过卤化等工序提纯。面包制作过程中多使用精制食盐，增加面包的面筋量，稳定面包的发酵进程。

     粗盐：属于精制盐，富含矿物质，颗粒较粗，适宜烹制海产。粗盐在面包的制作过程中往往用于硬面包，尤其是德国纽结面包Brezel，国家盐改，烘烤后会在面包表面撒上一层粗盐。

      海盐：具有丰富的矿物质，纯净度较高。可以平衡体内的电解质，帮助身体调节水分，可为料理增加鲜美风味。海盐除去发挥普通食盐应有的效果，也为面包增加矿物质风味，咸鲜十足。

                     

  加碘盐、低钠盐、加硒盐....超市货架上盐的种类是越来越多了，分分钟挑花了眼。到底哪种好？如何区分？

●加碘盐：大部分人适用

          碘是人体必需的微量元素，但吃多了、吃少了都有危害。我国的碘推荐量：成人是150ug/天，儿童3-14周岁每日90-120ug/天。但对特殊群体来说，还是有一定的差异性的。

实际上，对于大部分人群来说，不食用碘盐可能会导致碘摄入不足，从而影响健康。因此，加碘盐，大部分人都是适用的。

哪些人是不适用的呢？对于高碘区域，如渤海湾部分地区（水碘含量高达 1000μg/L 左右）的居民，因为平时较常食用海带、海鱼、海虾等富含碘元素的海产品，而且当地空气和水中的碘含量也较高，因此不宜过多的选用加碘盐。

           

茶卡大青盐开采自被誉为“天空之镜”的茶卡盐湖，海拔3100米，盐改，自古就生产tianran结晶的“大青盐”而久负盛名。茶卡盐湖周边环山，被祁连山和昆仑山所环绕，山顶常年冰雪覆盖，无任何工业和生活污染，使该地区成为***四大无公害的超净区。

    由于茶卡湖盐海拔较高，远离污染，与其它盐比较更清洁，国家盐改目的是什么，并且制作过程中采用纯物理过程的采制，保持了产品chuntianran、无污染的优良品质。据相关科研机构测算，青海湖盐中蕴含的氨基酸和有利于人体健康的矿物质均高于其他盐种，可以说是真正的健康纯净盐。大青盐与普通盐的显著区别是：商品大青盐结晶体内多有黑色点状物，结晶体大小不规则：而普通盐色白，无黑色点状物。

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