浓香醇厚鲜成香辣的​啤酒兔火锅

啤酒兔火锅，可以啤酒、豆瓣酱和泡辣椒为主要调料和兔肉为主要原料制成，浓香醇厚、鲜成香辣。

配方组成

(1)原料：净兔子750克，水发毛肚、猪瘦肉、熟猪肚各150克，青菜、豆腐干、水发粉丝、莲藕各100克。

(2)调料：豆瓣酱30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大葱、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨头汤适量，蒜泥香油碟1个。

食材预处理

①净兔子剁成3厘米大小的块，焯水后放在水锅中煮至八成熟，捞出沥干水；泡生姜、老姜分别切片；泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉；大葱切段；蒜瓣用刀稍拍。

②水发毛肚切成条；熟猪肚斜刀切长片；莲藕刮洗干净，切片；青菜择洗干净，切段：豆腐干洗干净，切条；水发粉丝控尽水分，切段。以 上各料均装盘上桌，围在火锅四周。

调制方法

①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，下入泡姜片。泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和葱段炒香出红油，倒入兔肉块煸炒干水分。

②掺足骨头汤，加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉，待炖至兔肉软烂入味后，盛在火锅内，佐味碟涮烫其他原料食用。

制作提示

①兔块的***一定要除尽。

②炒底料时可再加些干辣椒节，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤；味道更浓

让有能力控制原料的品牌优势凸显

从***，我们看到，“动植物油脂、食1盐、豆瓣、辣椒、花椒等”这些是构成一包火锅底料***主要的原料，要想保证品质，必须从***抓起。

介绍，从1996年创业之初就坚持使用一次性锅底，并有自己的花椒、海椒和蔬菜基地，并拥有自己的榨油厂。这样就可以从***上对食品安全加以掌控。

而四川麻辣空间则是通过与益海嘉里进行合作，每天用***重载食用油油罐车将金龙鱼食用油拉进麻辣空间的原料车间，通过严格检验入库后，这些食用油进入全自动生产线，***后变成供直营店、加盟店以及超市的火锅底料中的食用油部分。

而作为餐饮连锁企业标准化生产的代表企业之一的小天鹅，在***各地有上千家分店。大量的火锅底料供应也为规模化、标准化的采购提供了必要。为此，小天鹅投资了5000多万元，在重庆石柱县、秀山县等深山地区建立自己的辣椒种植基地、通过公司+农户的模式加强对原材料的***品质控制。何永智对记者表示：“我们的目标是要做国际化的产品，比如要进入美国、日本等市场，首先要取得相应的认证，比如美国的FDA是很难拿到他们的认证资格，但是我们小天鹅做到了。可能这种投入到原材料地基的建设中需要较大的资金，但是要想做***，没有过硬的质量，一切都是梦想。”

九宫格老火锅

重庆九宫格老火锅简介：

九宫格老火锅是重庆地道的老火锅，采用***的牛油、辣椒、花椒等调料熬制，坚持重庆老火锅传统熬制工艺，呈现麻辣鲜香的本土老火锅味。

重庆九宫格老火锅特点：

九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，相近的四个格子火力稍弱，适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力***，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

庆九宫格老火锅培训内容：

1、重庆九宫格老火锅底料的识别和配方。

2、重庆九宫格老火锅香料的识别和配方。

3、重庆九宫格老火锅糍粑辣椒的制作方法。

4、重庆九宫格老火锅底料的炒制方法。

5、重庆九宫格老火锅老油的处理方法。

6、火锅味型的调配方法。

7、火锅***味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、重庆九宫格老火锅的勾兑方法和技巧。

10、重庆九宫格老火锅主要原材料的好坏识别等。