全自动油炸机炸制肉制品既可根据油炸的原料和成品的特点进行分类和命名，如红烧猪大肠、油淋鸡、炸猪排、烧羊肉等，也可根据油炸时油温的不同进行分类。

  (一)温油炸：是将加工定形的原料在2—5成效(约65℃一120℃)的油温中小火逐步加热成熟。这种方法适宜于：　　1、形态较小，含水量较多，质地较嫩，外部用蛋抱糊包裹，小型油炸机，成品质感松软且色泽较白的原料，俗称松炸；

　　2、结构较紧密，并含一定油脂的果仁原料，俗称油水；

　　3、表面涂有食糖调味品、面包船、芝麻、细粒果仁的原料，俗称脆皮炸。温油炸的目的是使原料受低温成熟或徘出少量水分，以保持原料的色泽，使制品达到外松软或松脆、内鲜嫩的要求。油脂一般选用猪油或花生油，也可用菜籽油或豆油。

用全自动油炸机炸制食品时，有多种的炸制方法，比较有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，各种不同的炸制方法采用不同的油温控制流程，下面就为您详细介绍清炸的工艺流程：

　　清炸是原料经刀工处理后，不挂糊不上浆，只用调味料腌制炸品原料，直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。

　　1．工艺流程

　　选择原料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食，浉河区油炸机，有时还配有各种爽口的蔬菜)

在这类油炸机中全部油处于高温状态，很快氧化变质，黏度升高，颜色变成黑褐色，不能食用。积存在锅底的肉制品残渣，油炸机 随着油使用时间的延长而增多，油炸机设备，油炸机 使油变得污浊。残渣附于油炸肉制品的表面，油炸机 使产品表面质量劣化，严重影响着消费者健康。油炸机高温下长时间使用的油，油炸设备， 油炸机会产生不饱和脂肪酸的过氧化物，油炸机 直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收， 降低了产品的营养价值。

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