酸败是含油制品变质的ｚｕｉ大原因之一，因为它是自发进行的，所以不容易完全防止.酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变，如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加，而碘价则趋于减少.酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响，都可以使酸败加快.水解作用也是促进酸败的主要因素.

　　金属离子存在.金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中，即使数量极微，也会加速油脂的老化劣变.金属离子中铜的影响很大，是铁的10倍，油炸机设备，铝的影响小于铁.油炸机据各方面试验报道，各种金属对油脂氧化反应的催化作用，其强弱程度也不同!

该系列油炸机，是在燃煤油炸机基础上，增加了上料系统，出料系统，搅拌系统，上料、出料系统有电机钢丝上、出料方式，有电机转轴反转料斗方式和手摇方式三种。油炸时间采用投料计时，报警功能，料框自动限位功能，及自动定时投料、出料功能。产品炸制成色好，质量一致，提高了食品档次。该型油炸机适用范围广，适合炸制豆类、花生、锅巴、江米条、密三刀、沙琪玛等。产品优点自动化程度高，减轻工人劳动强度，节省人力，并可做为流水线配套更佳。

传统油炸机工艺

　　在我国，全自动油炸机，油炸机食品加工厂长期以来对肉制品的油炸工艺大多采用燃煤或油的锅灶， 少数采用钢板焊接的自制平底油*** 。这些油炸装置一般都配备了相应的滤油装置，对用过的油进行过滤。间歇式油***是普遍使用的一种油炸设备，此类设备的油温可以进行准确控制 。油炸机过滤机可以利用真空抽吸原理， 油炸机使高温炸油通过助滤剂和过滤纸，油炸机有效地滤除油中的悬浮微粒杂质， 抑制酸价和过氧化值升高，渑池油炸机，油炸机延长油的使用期限及产品的保质期， 明显改善产品外观、颜色，油炸机既提高油炸肉制品的质量， 又降低了成本。

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