新闻：他和老干妈“陶华碧”齐名，靠做3元调味品打造亿万商业帝国

起老干妈陶华碧，没有一个不熟悉的，很多人都知道老干妈辣椒酱吃起来好吃，而且老干妈在2016年还造就了45亿元的销售额。20年间产值增长超过600倍。近3年来年缴税20.62亿元，20年来纳税额增长了150倍。当然，还有很多像老干妈那样的民族企业家。譬如被人戏称为“老干爹”的王守义十三香调味品集团有限公司创始人——王守义。

1959年，那一年，王守义还在挣扎于生计之间。日子过得稍微有些辛苦，在万般无奈之下，他只能拿出***，采用20多种天然香料，配制出一种新的调味品，并取名为“十三香”。当时，调味香料代工经销，十三香的售价并不贵，一包大概是一毛钱，周围的人试过以后就这么火了起来。

1969年，因为当时的一些原因，王守义不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年时候，他才决定重新开业，和儿子一起申请了营业执照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香调味品厂。由于采取薄利多销的办法，他的生意越来越火，终于慢慢使人们再次接受了他的十三香。据说，当时刚开始的时候，过得很辛苦。每天凌晨五点钟就不得不起床，就拉着辆破旧的人力车来到市场上，当然到了市场上自然就需要扯开嗓子大喊。一天折腾下来，有时连话都说不出了。

2003年，王守义去世时，把企业交给了三个儿子：二儿子王银良控股，三儿子王铜良和四儿子王铁良也是股东。如今十三香已经传到了第三代人王守义长孙王太白一代。王太白说：“经过这么长时间的低潮和反思，我开始意识到，一个人对于家族，要有传承的使命，对社会，调味香料代工零售，也要有担当。在国外留学的二代，很多都迷茫过，走失过，他们原本没有错，只是一出生就带着使命，无形中的压力会让自己变得迷失自我。”

从调味品看家人健康

导语：在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能c进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬h、g血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消h液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，s死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感m有一定的预防作用;用醋水漱口可治l轻度的喉咙炎。烫s时，用醋淋洗，能防止起泡，伤好无瘢痕。

　　禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是***的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食l效果，并可产生对人体有害的物质。

　　辣

　　辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯，也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低洼地区人们的喜爱。它能增香添色，刺激食欲。

　　辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种生物j能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化;辣椒中含有较多抗y化物质，可预防a症及其他慢性疾病，同时有利于使呼吸道畅通，治l感m。长期摄取辣椒，能强化个人对抗s老的能力。

　　禁忌：不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙、肺***以少吃为好。

　　花椒——具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有牙痛，温中散寒的功效。

　　禁忌：由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌***一些病症，所以夏天不宜食。

　　胡椒——具有香中带辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环。感m时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制g冒加重。

禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食;发热性疾病，应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。

　　生姜——有***的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，解热、镇痛、防治感m、散寒镇咳等。外用捣烂敷患c可消y止t;饮用姜汤，可防止四季感m;把姜敷在肚脐上，可防止晕车晕船。

　　禁忌：姜烂了以后，会产生强致a物质——黄z素，所以烂姜一定不能食用。同时***患者也要少食。

　　茴香——作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、***、抗痉挛、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃***、缓解饱胀和腹部痉挛。

　　禁忌：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄z素，有致a作用;另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。

　　咖喱——烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰，增进食欲的作用。

　　禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊y***忌用。

1.罗汉果:增香，性凉，调味香料代工哪里有，味甘，增香，味道清甜醇香，具有润肠***的功效.

2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香.甘菘气味辛香，近似强烈的松节y气味，具有开郁醒脾的作用，是被用作治l胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振的一味中药.

3.丁香:又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、***、镇痛的作用.在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用.

4.八角:应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料.其特点是闻之芳香，尝之微甜.其性味辛、温，有温中开胃，祛h疗疝的作用.在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用.以5～10克为宜.

5.***香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香.其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气.作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中.在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些.在药y方面，其性味辛温，有健胃、散寒的作用.

6.***:一种姜科植物***的果实，尝之味怪，不好受.其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟j的作用.烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳.***在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适.

7.砂仁:又叫c砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛.有宽中，健胃消食之功，药y于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、痢疾、胎动不安等症.用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜.

8.三奈:也叫沙姜、山辣，为根状茎.杂货店、中药d出售的为其干制切片，其味芳香.药性温、味辛，能温中化湿，主z急性肠胃y，消化不l，泄泻，胃寒疼痛，牙痛，跌打损伤等.在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间.

9.排草:排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平.具有治咳嗽等作用.在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用.有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用.

10.白豆蔻:又叫圆豆蔻，市场上或药d有写为百叩、叩仁的.口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有暖胃消食，化湿止吐，***毒的作用.在麻辣火锅中加入3～5克即可.因其香味佳，故用量少.

11***:别名玉果.近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用.此物不可多用，2－3个即可.

12.桂皮:又称***.性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉，治***阳虚衰、心腹冷痛、久泻等.油性大，香味浓烈.尝之味辛辣、回味略甜.在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜.

13.孜然:别名，阿拉伯小回香，安息茴香，属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形.两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同***香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果.

14.香叶:香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品.作用，增香去异味，西藏调味香料代工，促进食欲.

15.筚拨:增香，味道辛辣，有特异香气，具有x气暖胃，能治腹泻呕吐，***止痢的作用.

16.***子:增香，气味芳香，味道苦而辛有***z痛解郁的作用.

17.***:（香***，川***）增香，性温，味辛.

18.***:增香，（硬***，红条***，大***）增色，性寒，味甘，咸，有凉血，解d透疹，疮疡等功效.

19.山楂:增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，x气三淤，***胀满，***等功效.

20.陈皮:增香，（红橘，川橘）压醒，去臊味，有健脾燥湿化痰，食少吐泻，咳嗽痰多等功效.

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