评酒的历史在中国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在中国古代已经达到了很高的水平。

特别是到了南北朝时期(公元420年-589年)，五粮液经销商，彝族人采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，五粮液类别，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名，酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥将坛口密封，并用草料覆盖，让其发酵，十余天即成。

在五粮液的酿制工艺成形过程中，***为重要、具影响的当数'姚子雪曲'。它是宋代(公元960年-1279年)宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 '姚子雪曲'是五粮液***成熟的雏形。

因为很多人对于酿造白酒的知识不多，所以白酒勾兑工艺经常被人误解。其实白酒勾兑就是组合调味，是很多***白酒的必要过程，是酿造白酒中一道不能缺少的工艺，伊春五粮液，它不是用很差的白酒或是酒精和水来调的，而是通过不同的白酒进行组合调味的，用酒兑酒，用好酒来填补劣酒的味道，调整酒的口感。

中国白酒很多都是高粱、大米等粮食为原料，发酵是大曲和小曲，经过蒸煮－－糖化－－发酵－－蒸馏－－陈酿－－勾兑才酿造的酒，但是酒的工艺不同，五粮液进万家经销商，原料不同，酿造的环境不同，所以才有了很多香型白酒。

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