天然脂肪通常包含一种以上的甘油三酯分子，即由多种不同链长和饱和度的脂肪酸生成弦的甘油三酯混合组成。因此，脂肪中某些脂肪分子较软而另一些分子较硬。一些油脂在室温下呈液态，油饼全自动油炸机生产商，但实际上液态油中存在固态脂肪分子，若冷却液态油，脂肪分子将固化形成脂肪晶体并与液态油分离。利用该性质可分离制得低熔点的油和高熔点的脂。它们适合于不同的食品。
油炸机的组成：

冬化和分级油脂是由许多甘油三酯组成的混合物。当油脂冷却时，调理食品全自动油炸机生产商，含有高度饱和或长碳链脂肪酸的甘油三酯容易结晶析出。通过冷却油脂去除析出的晶体可避免冷藏油脂产品（如色拉油)结晶或分层。冷却油脂去除析出晶体的过程称为冬化。该过程可以通过将桶装油脂放在低于冷藏温度的冷却室中完成，也可以通过热交换器进行连续冬化处理。全自动油炸机生产商，食品全自动油炸机生产商，油饼全自动油炸机生产商

塑化和调温固体脂肪的稠度和功能性主要受结晶状态的影响。搅动和冷却不但影响结晶速率还能影响结晶形式，全自动油炸机生产商，因此可采用搅动和冷却方法对油脂进行改性处理。缓慢冷却制得的固体脂肪中脂肪晶体结构与快速冷却所得脂肪晶体结构不同；同样，搅拌条件下与不搅拌条件下形成的脂肪晶体也不相同。带搅拌和不带搅拌的控制冷却影响脂肪的稠度和功能性，这种控制冷却的过程。全自动油炸机生产商，油饼全自动油炸机生产商

{塑化。

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