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冷库优点:快速食品具有如下优点：(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体；(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；

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蒸发器：另一类是冷却空气式，用于冷却作为载冷剂的空气，又分为管排和冷风机两种。管排由垂直管、水平管或盘管组成，制冷剂在管内沸腾，管外空气作自然对流，冷风机则是由管组与风机组成，使管外空气作强制对流。

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速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。中文名：速冻冷库，释    义：食品迅速通过其冰晶生成区，主要用途：食品、药品、药材、化工原料，一般温度：一般为-15℃～-35℃。

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