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天然可可粉外观颜色呈浅棕色,正常的碱化可可粉颜色更深,呈棕红色,如果颜色过深的话可能是添加了食用色素;天然可可粉散发的是可可清香,而碱化可可粉的香味则要更浓一些。天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。



面粉和油脂这些原料在制作过程中,起着啥作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:

一、面粉

构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。

二、油脂

1、增加营养、增进风味;

2、增强面坯可塑性,有利成型;

3、调节面筋胀润度,降低筋力;

4、保持产品柔软,延长保存期;

5、使产品酥松、酥脆;

6、可充气发泡,使产品体积膨大。



鸡蛋的化学成分都包含哪些呢,里面的成分包含哪些呢,下面小编给大家详细说下:

化学成分鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄1磷蛋白和卵黄球胆白。


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