真空煮制果脯工艺：

     目前国内已经采用真空煮制生产工艺生产轻糖果脯。工艺流程 鲜果原料→加工处理（包括去皮、去核、切分、浸硫等）→配制糖液→真空煮制→浸泡12小时→烘干→成品。真空煮制时，糖液浓度40～50%，糖液在50～60℃便沸腾。由于低温煮制，使果脯保持原果的香味，果脯类零食的好处，维生素C损失少，又能使水分蒸发，糖液能循环利用，煮制时间约20分钟左右，煮至果体透明，即可出锅，连糖液一起浸泡12～24小时。同时，在配制糖液中加入40%左右淀粉糖浆，一方面可防止果脯返砂结晶，另外还可以降低甜甜度，使果脯具有甜度低，果脯类包装设计规格，果味浓的特点。

    果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。果脯厂家提示目前市场上销售的大多为低糖果脯。

   果脯蜜饯是由水果或蔬菜加工精制而成的，其口味酸甜适中，果味浓郁，风味***。我国历来由‘南蜜饯，北果脯’之说，果脯类，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称‘北脯南蜜’。

    杏脯色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。

    杏脯可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道蕞佳，散称果脯类品种，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。

    杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。

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杏脯营养成分：

    （每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量杏脯可食部 100 水分（克） 15.3 能量（千卡） 329能量（千焦） 1377 蛋白质（克） 0.8 脂肪（克） 0.6碳水化合物（克） 82 膳食纤维（克） 1.8 胆固醇（毫克） 0灰份（克） 1.3 维生素A（毫克） 157 胡萝卜素（毫克） 940视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.02 核黄素（毫克） 0.09

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