精制食盐是常用的料理用盐，许多人家中应该都有备。这是一种工厂清洗并精制的煎盐，其中包含了99.9%的氯化钠，精致食盐价格低，基本上不含任何矿物质或膳食矿物质，不过有些精制食盐里会人工添加氯化物或碘。我们的土壤水和地下水中的碘含量低，所以在日常饮食中以碘盐作为补充也在情理之中。

神秘粗粒盐

　　人们常常不太明白为什么有些食谱会用到粗粒盐。粗粒盐是用盐晶制作出来的，形状有表面平坦的或呈角锥状的，这取决于制作过程中的蒸发环节。粗粒盐常被用在犹太肉食的清洁和料理环节。

古代盐商一般都具垄断特权，所以盐商大部分都发了大财。明清两代，江南扬州一带的盐商之奢靡达到***。据《清稗类钞》记：“有欲以万金一时费去者，使门下客以金尽买金箔，青州精致食盐，载至镇江金山寺塔上，向风扬之，顷刻而散，沿缘草树间，精致食盐哪家好，不可复收。又有以三千金尺买苏州不倒翁，倾于水中，水道为之寒者。”有喜欢漂亮貌美的，从看门人一直到女厨工，都选用二八佳丽清秀之辈。有反过来喜欢貌丑的，奴仆为录用，不惜毁其容，用酱敷之，在太阳下曝晒。

食盐摄入分布

哪里人吃得咸？解决这问题的办法，***期待科学调查。科技部曾于1992年、2002年做过两次“中国居民营养与健康状况调查”，其中涉及各地区居民食盐摄入量项目，让我们得以***地谈论口味咸淡的地理分布。

根据1992年调查的数据(缺辽宁、重庆和西藏的资料)，精致食盐销售，***人均每日食盐摄入量多的***个省份是江西(19.4克)、吉林(17.9克)和安徽(17.4克)；接着是湖北、江苏、河南，均为16克这个级别；再接着是陕西、青海、北京、河北，属于15克级别；湖南和黑龙江属于14克级别；浙江、贵州、山东、云南、上海、广西、内蒙古、四川属于12—13克级别，算是中等；宁夏、福建、广东、海南为10—11克；清淡的是新疆(9.9克)、天津(9.4克)、山西(8.5克)和甘肃(7.8克)。该调查证明了人们的主观臆测，江西菜咸，不过山西人口味居然比福建、广东人更淡，令人意外。

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