但当你面对澄黄油亮的盐焗鸡，闻到清醇的鸡香时，你自然会觉得确实物有所值。现时还有少数酒楼保持这样的服务传统，当有食客点用盐焗鸡时，培训有素的服务员首先用托盘把棉纱纸包裹着的盐焗鸡端出来给客人过目，然后再斩件出菜。这种做法的目的，一是表明酒楼对客人的尊重，二是表明酒楼自己的诚信，实在值得继续推广。  遗憾的是，大多数食肆已没有这个服务程序，认为无此必要者居多。有的甚至认为，福州盐焗鸡培训报价，你信得过就吃，信不过就拉倒，殊不知，信不信得过是由客人来定的。

杀菌条件的确定杀菌时应尽量保证在低破袋率的前提下尽可能杀的死其中一切腐的败、致病微生物，防止卤凤爪在保质期内变质和胀袋， 确定杀菌条件对其质量的影响。卤凤爪比一般卤鸡鸭含水量要高，杀菌要求必须非常严格，为了保证其商业无菌的要求和防止破袋，杀菌时间必须要控制好，如果杀菌时间过长，会造成露骨，高温蛋白质分解聚合。

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