虾皮的功效与作用以及营养价值.

虾是温热带海洋虾类，体型小，产量大。捕捞上来的毛虾晒后加工即可成虾皮。

虾皮个体呈薄片状，弯勾形，甲壳透亮一般为红白色或略带黄色，***虾皮抓起握紧松开后虾皮个体松散，干燥适度为质优，松后不散，且碎末多发黏者为变质或者次品。

每100克虾皮中含有如下营养：

能量（千卡）153

蛋白质（克）30.7

脂肪（克）2.2

碳水化合物（克）2.5

维生素E（毫克）0.92

胆固醇（毫克）428

维生素（微克）A19

硫胺素（毫克）0.02

核黄素（毫克）0.14

烟酸（毫克）3.1

叶酸（微克）20.7

钙（毫克）991

磷（毫克）582

钾（毫克）617

钠（毫克）5057.7

碘（微克）264.5

镁（毫克）265

铁（毫克）6.7

锌（毫克）1.93

硒（微克）74.43

铜（毫克）1.08

锰（毫克）0.82

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。

虾皮的营养丰富，中医认为虾皮味甘、咸、性温，具有补l***l壮l阳、理l气开胃之功效。

虾皮中蛋白质含量高于黄鱼，黄鳝，带鱼，鲳鱼等水产品以及牛肉，猪肉，鸡肉等肉制品。

虾皮作为一种水产品，含有的矿物质数量、种类丰富，除含有钙铁磷等矿物质外，还含量有淡水生物所缺少的碘元素，是补碘的***食品之一。

虾皮中含有丰富的钙，但是并不是说吃虾皮就能补钙，首先虾皮中的钙吸收率低，远不及奶制品，虾皮中含有的钙磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理，影响吸收率，所以指望吃虾皮补钙，不如多喝点牛奶更实际。

虾皮中含有丰富的镁元素，镁元素是心脏活动中所需要的重要矿物质，***虾皮报价，能有效的保护心脑血管，减少血液中的胆固醇含量，预防动脉l硬化，高l血l压以及心l肌梗l死。

如何选购虾皮

挑选虾皮时，抓一把虾皮，然后用手握紧，等手松开后虾皮会自动散开的，说明这种虾皮质量很好。另外再观察下虾皮是否干净，颜色为黄色且有光泽，再看下虾的体型是不是完整。

如果握紧虾皮，放松后虾皮粘在一起而不松开的，说明这样的虾皮质量很差。另外外表也要考量，外表污秽无光的，虾的体型也不完整的，碎末较多的，这样的虾皮质量不是很好，建议不买。

虾皮的营养价值

虾皮的营养价值很高，虾皮的含钙量之高可谓是补钙食品的***，素有“钙的仓库“之称，是***的补钙佳品。除此之外，蛋白质含量也十分高，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮

材料：

主料：干紫菜10克，虾皮10克，

辅料：鸡蛋60克，

调料：植物油5克，料酒5克，醋5克，酱油5克，味精3克，香油5克

做法：

1.将紫菜洗、撕开备用。

2.鸡蛋打开，在碗里搅匀。

3.虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。

4.旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。

老北京虾皮白菜

简介：白菜一棵洗净，虾皮一两左右，葱花，盐，五香粉少许，不到十分钟一大碗香喷喷的虾皮白菜就做好了，来上一碗二米饭（就是大米和小米一起蒸的米饭），再配上点小咸菜那叫一个香。生活其实想一想就向这顿家常饭，平平淡淡才是真，去饭馆大吃大喝那只是生活的片段。

材料：白菜一棵，虾皮一两，葱花，盐，五香粉

做法：

1.油热放葱花炝锅

2.放白菜炒到有些变色

3.添水过白菜，放虾皮炖上几分钟

4.快好的时候放盐找口味

5.点一点五香粉（要吃不出来才好） 起锅后一碗香浓乳白的虾皮白菜就做好了

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