虾皮

材料(2人份）

食材：绿豆凉粉300克、虾皮20克、碎肉100克

调料：盐1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣酱10克、蚝油5克、姜末适量、香葱2根、油10克

做法：

1、准备好食材，绿豆凉粉切成小正方体，碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2、锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用。

3、锅里留底油，下豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的碎肉倒入锅里，用中火炒香。

4、蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠。

5、倒入切好的绿豆凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀。

6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可。

小诀窍：

1、小炒除了分为生炒和熟炒，还分为干炒和湿炒，干炒即是用重油旺火快速将食材和调料炒透，比较有代表性的就是干炒牛河；湿炒即是加入调好的酱汁，小火慢慢渗透到食材中，炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法，使凉粉充分吸收酱汁的味道，才更好吃。

2、炒凉粉时，翻炒要小心，这样才可以保持凉粉的形状。

3、绿豆凉粉在超市都可以买得到。

虾皮

1.葱切碎，胡萝卜切丝，再从中间横切几刀

2.盆中放入适量面粉，加入葱碎，胡萝卜丝，虾皮，适量盐，适量清水

3.搅拌成糊状

4.电饼铛里放入适量油，把面糊倒入电饼铛，用木铲刮平

5.煎至一面金黄翻面，另一面煎至金黄出锅

6.切开盛盘

1西葫芦切片

2虾皮用清水清洗一下

3小火干焙虾皮，微黄即可

4锅中放油，小火煸香葱花

5下入西葫芦片，大火翻炒，至微微塌软

6下入虾皮，翻炒均匀，下入料酒，去除虾皮的腥味

7西葫芦塌软，加鸡精，盐。翻炒均匀，一定是出锅前，加盐，防止杀水过多，汤汤水水。勾芡关火，淋香油即可

8出锅装盘

虾皮

1.韭菜洗净控水，切成4厘米的段。鸡蛋打散。虾皮用水浸泡5分钟，然后控净水分。

2.锅内入油烧热，倒入鸡蛋搅拌，结块后盛出待用。

3.锅内重新倒油烧热，下入虾皮炒出香味。

4.倒入韭菜段炒制。

5.炒到韭菜稍微变软时倒入鸡蛋块翻炒。

6.调入盐，翻炒均匀即可出锅。

1.因为韭菜含有大量的膳食纤维，淡干虾皮厂家批发，如果吃多的话，会导致轻微腹泻。

2.韭菜偏热性，多食易上火，因此胃虚有热、消化bu良的人不宜食用。

3.有的虾皮是含有盐分的，所以盐的量要酌情添加。

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