开家特色卤菜店,生意就一定好,相信很多人都是这样想的。如果仅仅是这样的想法,还远远不够的,今天我讲一讲,如何才能成功的开卤菜店,必须据备以下6个要点。
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1.首要条件当然是,重庆卤菜味道一定要有特色,吃一次就能让顾客成为你的常年回头客。卤菜无任何***添加剂,健康,安全,卫生的卤菜系列。
2.要选好合适的位置,简单的说下,开卤菜店选置的技巧。门面在20个平米左右就够了,面积大了,房租就贵。房租价格每月控制在5000以内,总投资6万元以下(土豪除外)位置有,菜市场进出口,***比较大的那个进出口。然后就是,大型小区进出口,中学,大学校旁边,还有步行街***大的地方。初次创业,无经商经历者,更好选择去乡镇开卤菜店。乡镇房租便宜些,竞争对手少些,门市转让费也少,甚至没有转让费。
3.就是重庆卤菜卫生要做好,有毛的肉类一定处理干净,重庆品牌卤菜培训,凉菜素菜洗干净,决不能有泥沙,所有厨具,保持清洁,店面每***扫卫生,这些都是基本条件。
4.服务态度热情大方,面带微笑,不能与顾客斤斤计较,多站在消费者的角度处理问题,思考问题。
5.卤菜系列产品,保质保量,决不能卖过期食品,重庆特色卤菜培训,只卖合格菜品。不能短斤少两。比如别人卖了51元的卤菜,主动少收1元,不过还是得让顾客知道,你少收了1元,让对方占点便宜。
6.卤菜行业一般有3个月的淡季,利用淡季的时候,卤菜培训,出去多看看,多品尝同行的重庆特色卤菜,如果尝到很有特色的卤味,就学回来,别在乎那点学费,穷不学穷不尽,富不学富不长。
今天就讲到这里,明天接着聊。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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重庆卤菜培训 ,都在千方百计的想提高自己的卤菜味道,但如果没有名师指,不上进、不愿学习、不努力,靠自己闭口造车,是很难做出特色的,当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道,必须有好的调料配比,离不开好的卤水制作方法,下面就分享下新卤水的制作技巧。
卤料配方:山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、砂仁15克、***20克、香果15克、***10克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、***20克这是卤料包配比。
1.100斤自来水、土鸡2只(提鲜味)、五花肉5斤、鸡爪5斤(提胶原蛋白)、牛棒子骨(提厚味)、猪排骨5斤(提肉香味)、姜片200全部洗净备用。
2.把以上的肉全倒入桶中,加入100斤水,大火烧开(打血沫)改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时(以鸡肉煮脱骨为止)。
3.然后把桶里的肉全部捞出,加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、***2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用,其它什么调料就不用加了,比例数字化一次卤的味道就很好。
4.在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫,以保证味道纯正,从卤第二次货开始,每斤肉加30克盐,如果卤水多了,就打多余的卤水捞出来,***一起烧开保存。
5.如果平时卤货时,卤水不够就加自来水,而每加500克自来水加盐35克,补足卤水的盐味,每500克水里加鸡精味精各20克,冰糖也是20克,如每次加水超过10斤,就得补1个卤料包了,以补足卤水的香味,常加水会使卤菜的颜色更好看。
6.卤料包卤3至4次就得换一个,久了不换就没香味了,而且肉腥味就出来了,好卤3次换一个,以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下,了解自己的味道是否正,好及时调整。
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重庆卤菜,顾名思义就是一家专门从事卤菜行业的。但为何就区区一个卤菜能不断***传奇,引的各方人们都来学习?今天我们就来专门报道重庆卤菜的秘密!
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我们特地采访了重庆卤菜的一位学员,和他的交谈中我了解到了许多重庆卤菜的事情。重庆卤菜的传承人叫杨龙伟,是重庆卤菜久经不衰的传奇。我们了解到,杨龙伟师傅做卤菜很多年了,对于卤菜的技术已经达到炉火纯青的地步。他熬制卤水的卤料非常健康,是可以入药的中药材。不仅不担心吃多了卤菜对身体不好,重庆实体店卤菜培训,还老少皆宜,在吃零食的时候还能健康养生。这是杨师傅为重庆特色卤菜所创造的意义。“我的师傅杨龙伟推崇健康吃食,所以在我们平时的训练中,他都会教我们怎样选材,无论是基本的卤料还是用来卤煮的食材。”这是杨师傅的一位学员告诉我们的。从他的口中我们就知道了杨师傅对于卤菜是很有一手的,“记得头一次次吃师傅卤的猪蹄的时候,我就被震撼了,师傅卤的猪蹄,口感Q弹,肉质细嫩鲜美!是我从前都没有吃过的味道,吃完后,唇齿留香,味道美味极了!”另一位学员说道。
从各位学员的口中,我们知道了为什么重庆卤菜这么受欢迎,据说在重庆卤菜学有所成的各个学员们,出去后开的店铺,每一个都不同凡响。这一切都可以说是重庆卤菜的骄傲,凡是所学,必有成就,重庆卤菜一直就在***着一个个传奇!
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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