鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。在制作的烧饼过程中也会用到，下面就由米芾商贸来简单介绍一下吧。

味精鉴别：

1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入食用盐；倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉；

2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀；

3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；

4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。

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鸡精的鉴别：1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，***鸡精的颜色不会加入色素；3. 沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，出售烧饼和面调料，过一会，溶液变清淡，厦门烧饼和面调料，杯底沉淀物较多的为***或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。鸡精的保存：鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生細菌。

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做法指导

1. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；

2. 味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解樶好，鲜味***足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；

3. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

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