1.罗汉果:增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有润肠***的功效.
2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香.甘菘气味辛香，近似强烈的松节y气味，具有开郁醒脾的作用，是被用作治l胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振的一味中药.
3.丁香:又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、***、镇痛的作用.在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用.
4.八角:应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料.其特点是闻之芳香，尝之微甜.其性味辛、温，有温中开胃，祛h疗疝的作用.在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用.以5～10克为宜.
5.***香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香.其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气.作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中.在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些.在药y方面，***调味香料代工，其性味辛温，有健胃、散寒的作用.
6.***:一种姜科植物***的果实，尝之味怪，不好受.其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟j的作用.烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳.***在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适.
7.砂仁:又叫c砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛.有宽中，健胃消食之功，药y于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、痢疾、胎动不安等症.用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜.
8.三奈:也叫沙姜、山辣，为根状茎.杂货店、中药d出售的为其干制切片，其味芳香.药性温、味辛，能温中化湿，主z急性肠胃y，消化不l，泄泻，胃寒疼痛，牙痛，跌打损伤等.在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间.
9.排草:排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平.具有治咳嗽等作用.在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用.有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用.
10.白豆蔻:又叫圆豆蔻，市场上或药d有写为百叩、叩仁的.口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有暖胃消食，化湿止吐，***毒的作用.在麻辣火锅中加入3～5克即可.因其香味佳，故用量少.
11***:别名玉果.近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用.此物不可多用，2－3个即可.
12.桂皮:又称***.性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉，治***阳虚衰、心腹冷痛、久泻等.油性大，香味浓烈.尝之味辛辣、回味略甜.在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜.
13.孜然:别名，阿拉伯小回香，安息茴香，属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形.两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同***香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果.
14.香叶:香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品.作用，增香去异味，促进食欲.
15.筚拨:增香，味道辛辣，有特异香气，具有x气暖胃，能治腹泻呕吐，***止痢的作用.
16.***子:增香，气味芳香，味道苦而辛有***z痛解郁的作用.
17.***:（香***，川***）增香，性温，味辛.
18.***:增香，（硬***，红条***，大***）增色，性寒，味甘，咸，有凉血，解d透疹，疮疡等功效.
19.山楂:增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，x气三淤，***胀满，***等功效.
20.陈皮:增香，（红橘，川橘）压醒，去臊味，有健脾燥湿化痰，食少吐泻，咳嗽痰多等功效.
调味品分享开一家餐馆要准备哪些
第 1 步:选店面
两种地方，调味香料代工加盟，一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方.选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意.
选择店面的渠道有很多种.可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈.还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么.这种方式虽然比较累，但是效果比较好.
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入.一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单***匹马更容易做.关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来.
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是内公开的秘密.所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心.
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心.餐饮界有句话:“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难.
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出.比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少.但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好.
第 2 步:装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了.顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计.有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客.
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等***问题，装修的过程中请到***人士——在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议.
第 3 步:招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环.小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务.
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头、打荷（做杂活）、洗菜各种工种.找厨师的两种常见途径:
① 老板直接点将
这种方式主要适用于面积很小的餐馆.老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人.点将的优点是:老板可以了解每个厨师的技术，发挥各自的价值.
② 承包给别人做
找到一个厨师长后，厨师长负责招人.300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费，这些钱用于开支厨房员工的工资.老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关.
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了.
缺点在于:如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大.而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱.
第 4 步:定制设备
三大件和小件物品
厨房设备包括厨房三大件和小件物品.三大件:电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台.
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货.另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱.
小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等.购买地点在陶瓷品市场、***店，如果想找更便宜的地方，可以到当地的批发市场上去购买，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止.
顾客用的碗筷
到陶瓷品市场和***店去都可以.如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷.如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货.一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错.有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下.
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购.这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长***明白应该用什么设备.
另外还有注意一点，有些店面，调味香料代工，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱.
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请***人士来看过才可以决定.否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费.
第 5 步:原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得***牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进.即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对.
饮料、调料
方式一:自己去食品市场、超市购买.选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格.
方式二:直接让***公司承包，这种做法***为普遍.所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货.老板们看中这种方式的一个***原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账.***公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同.如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵.
返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了.有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密.
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门
在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料.
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键.具备***知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要.特别是海鲜的采购，经验非常重要.
比如，同样的基围虾，调味香料代工哪里有，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元.在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天.很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多.买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍.
调味料是日常家居生活的必需品，这些调味品不仅可以为美味食物锦上添花，在保健养生方面也是功不可没哦.
1、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”***，素有“调味之w”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、***经，具有芳香健脾、温中散寒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抑茵、杀虫等药理活性。
2、芥末
芥末，辛热，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增***的食欲。它还具有解d功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3、生姜
生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、温肺***等作用，特别对于鱼蟹毒，***、***等******有解d作用。适用于外感***、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
4、食醋
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地x菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。
5、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作***使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、健胃止呕、兴奋神经等功效。
6、香菜
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于小儿麻z或风z透发不畅、饮食积滞等。此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。
7、胡椒
胡椒是***常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
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