鸡老汤6斤、耗油0·5瓶、糖稀（麦芽糖）1·2斤、鸡骨汤粉2·4克、树椒1·5克、大料6克（5朵）、香油1·5克、老抽、焦糖色素适量。
以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是大料等。
在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。
产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。
煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。
保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。
每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。
酱汤太黑了，清真熟食培训，可扔掉一部分。
耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。
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开熟食店需要什么设备？
开一般熟食店的 设备的配置估算了下:
1、冷藏(保鲜)设备需要冷藏柜2个，卖货的案台1个（大小尺寸要根据实际情况），存货架1个；
2、微波炉1个（用于满足冬季个别需要加热的客户），电磁炉带锅1套（用于做一些小货，如油炸花生米、、千张，以及烧开水）；
3、电子秤2台（1台销售用电子秤，***清真熟食培训，1台加工称重材料用是小电子秤），砧板2个（生熟各一个），清真熟食，切刀2把（生熟也要分开），大刀1把，汤瓢1把，捞肉勾1把，白钢方盘30个（这个是要根据卖货品种的多少来定的），食品夹2把，调料缸5-6个（分别用于盛放凉拌粉、生抽、老汤调味汤、辣椒油、芝麻油、蒜汁、香菜碎）；
4、白钢桶5个（其中50cm大的3个，分别用于制做羊货、鸡鸭、牛肉等不同口味的卤水；45或50cm大的2个，分别用于鸡肝、豆制品等），煤气罐2个；。
5、塑料袋，。
我建议大家在购买设备时多在二手市场转转，和新的一样使用，但价格便宜许
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鸡掌、凤爪、凤足，鸡爪在美食家的菜谱称做凤爪肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化， 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。 鸡爪在冷暖季节均可食用，尤其在强身健体或***阶段，可在低热量的前提下有效地补充
德县斋清真凤爪选用几十种材料，经过炸，煮等工序，***熟食技术培训，制作而成，色泽鲜艳，回味***，是夏季啤酒的好搭档。
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