火腿是有分级的，分***，一级，二级，台湾烤肠的做法，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。***腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，台湾烤肠品牌，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。

【材料】热狗香肠（或火腿肠）4根，圆白菜4片，胡萝卜半根，色拉油、盐和胡椒各少许，长面包4个，台湾烤肠公司，黄油两大勺，番茄酱（根据口味也可以用蛋黄酱或调制的芥末酱）4大勺

1 用刀在香肠上划出斜纹；

2 将圆白菜和胡萝卜切成丝；

3 在平底锅中倒入两小勺油，加热后放入香肠略煎；

4 倒入圆白菜和胡萝卜丝，略炒一下， 撒上盐和胡椒；

先解冻，大庆台湾烤肠，也可无需解冻直接放在烤肠机烤熟后食用，油炸食用。原味香肠10条，奥尔良风味多味宝烤肠腌料25克，清水25克。

1.香肠用小刀在表面直划出约0.5公分的深刻痕。

2.将划刻痕的香肠放入兑好水的腌料中腌制一晚，期间翻动一两次。

3.烤盘上铺锡纸，摆上肠，烤箱200度预热5分钟，烤10分钟，中间停火翻一次。热吃味佳。

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