有多少武汉人的早晨是从一碗热干面开始？武汉三镇、江城之大、一千多万人，至少也有十之七八！

对武汉人来说，热干面***只是一种小吃，更是生活方式。它美味便捷，营养丰富，酱料与面条搅拌后味道充分渗入面中，吃一口，回味无穷，无比满足。

纵使离汉千万里，提起它，喉管和味蕾总是会不经意跳动。

一碗67岁的热干面

看到了“匠心”

1950年，工商税务登记经营执照。当时已经创立了“蔡林记”品牌的蔡明纬先生在登记时，根据面食先热后干拌的热点，将“经营项目”一栏中写上了“热干面”三个字。

蔡：我就搞不清楚，为什么有人喜欢用黑芝麻酱来调热干面，热干面培训中心，芝麻酱就是应该用黄色的！而且不能用水调，越调越干，用芝麻油调芝麻酱，这个酱油才能调合的好，调起来不断线！真材实料，才算香！

下面啦！

蔡：我推荐使用陈克明，热干面培训费用，只有他的面和我父亲用的面***相似，他的面里面有食用盐和魔芋粉，有些热干面，热干面技术培训，为了减少成本，不放盐，武汉热干面，因为盐会腐蚀设备，现在的面都用机器嘛，所以不放盐，还有这个魔芋粉原来我父亲是用的蛋清，后来用了魔芋粉来代替，为的就是让面爽滑，而不加盐，只加碱的面吃起来会齁喉咙！

标准发布编辑2015年6月30日，《武汉热干面》（方便型）地方标准由湖北省卫生和计划生育委1员会发布，于2015年12月25日实施。《武汉热干面》（方便型）标准***1大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了PH值、脂肪含量、酸价、黄曲1霉1毒1素等指标，规定面块PH值范围为7．2至9．2。
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