其他做法编辑食材主料碱面230g辅料油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量步骤1.贮备食材：新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。2.芝麻酱用香油和匀、懈开。3.准备适量的卤水汁和生抽。4.将香葱与大蒜子切碎。5.用锅烧热，放入油，锅底1火红点变成实心红色，这时候是***1佳的温度。6.放入外婆菜煸炒，盛出。7.锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出。8.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散。9.再放入沸水锅煮1分钟即捞出。10.放入芝麻酱。11.再倒入卤水生抽汁一起拌匀。12.撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。小贴士1.选用新鲜的碱面，劲道，而且有特别的香味。2.面条煮***一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉。

在***五大名面中，热干面是***年轻的面种。

芝麻酱就该是黄色！

蔡汉文先生经常将这句话挂在嘴边，热干面培训班，原因在于市场上有商家将热干面改成黑浆卤水销售。

蔡汉文老先生曾说，他的父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响***的特色小吃不容易，靠的就是真材实料，精工细作。

而芝麻酱作为重要配方，热干面加盟电话，事关热干面文化的传承。他必须呼吁，“黑黑的芝麻酱算什么，芝麻酱就应该是黄色的，要用好麻油调!”

根据90年版《武汉市志·商业志》记载，“热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以蔡林记的***为著1名，热干面加盟费，距今已有50余年历史。以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味***而***”。

烹饪方法：

材料

碱面：150g芝麻酱：15g香油：6g辣萝卜：10g姜：5g蒜：1个小葱：1根生抽：5ml老抽：5ml醋：5ml盐：5g胡椒粉：5g辣油：10ml1、将辣萝卜切末、小葱切末备用。

2、把姜、蒜切末泡在温水里10分钟。

3、将芝麻酱加香油拌匀调成酱汁。4、在锅中烧水至微微沸腾后放入面条，热干面，30秒后捞出沥干水后装入碗里。

5、在装好碗的面上放入盐、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣萝卜丁、芝麻酱和葱末

6、搅拌均匀，这道热干面就做好了。美味小贴士：

热干面的好处是味道好，坏处是比较容易上火，热天次热干面可能要多喝水多喝凉茶才行。

面条***适合中午吃

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