在历史中，各地区之间的物资和文化交流也会改变上述风俗。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，调料盒，成为首要的辣味调味料。调味料，也称佐料，是指被用来少数参加其他食物中用来改善滋味的食物成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或首要成分来食用。增加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料，凉面调料，当今国人多用复合调味品料，调料，国外多为经过高科技提取的天然调味料。
味精的化学称号谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的***终分化产品。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，美味就没有了。假如将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有美味了。据研讨；味精能够增进人们的胃口，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的补养作用。由于味精里含有很多的谷氨酸，是人体所需求的一种氨基酸，96%能被人体吸收，构成人体安排中的蛋白质。

食物添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食物中的物质，因而，它一般不独自作为食物来食用;二是既包含人工合成的物质，也包含天然物质;三是加入到食物中的意图是为改善食物品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求；对食物添加剂无需过度惊惧，跟着国家相关标准的即将出台，食物添加剂的出产和运用必将愈加标准。当然，应该加强自我保护意识，多了解食物安全相关常识，特别不要购买颜色过艳、滋味过浓、口感反常的食物。
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