不同国家和同一国内不同区域的烹饪流派，一般都有自己的特征调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分区域使用。在全世界大部分区域和文明中***常见的调味料是食用盐。单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时刻***，跨度数千年。高浓度及***调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜美素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类***调味品从70年代盛行至今。复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开端迅速发展。 上述三代调味品共存，凉拌菜调料，但后两者逐年扩展市场占有率和营销比例。

在鲜度上，味精的鲜首要源于谷氨酸钠，调料包，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有美味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有激烈的增鲜效果。 因而，鸡精的鲜度可以打破100度极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。　从卫生安全视点来看。味精的首要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，赣州调料，会变为焦谷氨酸钠，不显美味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中参加味精。而鸡精中虽然相同含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因而高温下发生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精因为含有核苷酸，而核苷酸的代谢产品是尿酸，所以鸡精关于有的患者而言，应尽量少吃。
一般所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等办法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再通过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机的溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油依照恰当份额稀释成花椒油后方能作为调味油运用。油溶法、油浸法、油淋法是出产花椒油的传统办法，被国内绝大多数花椒油厂运用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或许将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油缓缓淋入容器中，调料架，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
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