油辣椒

调料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，***2个，油辣椒品牌，菜油4500克，香油500克。

 制作：

1.辣椒面装入盆中备用。 　　  

2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，***炸香捞出，豆豉油辣椒，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 

关键：　

1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　  

2.也可以视情况不放香油。 　　    

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。　　   

4.辣椒面应选***辣椒制作。

油辣椒

制作窍门

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要较小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

3、也可以直接买现成的辣椒面，油辣椒厂家，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）

4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5、如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒，油辣椒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半***放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 

贴士：这种辣椒酱可以和市面的有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

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