孜然

孜然知识介绍：

孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，三合一咖啡，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为***，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的***佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

***孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。

孜然营养分析：

种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、?烯油酸和亚油酸等。

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作'咖喱粉'和'辣椒粉'成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1. 用孜然加工牛羊肉，顶***麦咖啡批发，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2. 孜然具醒脑，南昌顶***，降火平肝等功效，能除湿，理气开胃，***痛，对胃寒疼痛、***便频均有效果；

3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然补充信息：

'孜然'是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为'Kala'；白色的称为（Safed），前者的气味较佳。

孜然适合人群：

一般人群均可食用者少食或不食。

孜然做法指导：

孜然性热，调味时用量不宜过多，顶***咖啡粉加盟，夏季更应少食。

二、品牌店?

快餐加盟品牌店产品的定位是在白领之间，他们对中式快餐加盟品牌是比较挑剔的，要选择***度高，有发展力的加盟品牌。当然这类店面的加盟费用相应的就会贵了起来，但是这种快餐加盟店的起点也相对应的比较高，选址会在人口流动多的场所，拥有稳定的客流量及消费人群，而其得到的收益也是要比以上的两种店型更多;?

本公司提供的台湾啃徕香烤肠调料等台湾烤肠添加剂系列产品，用之制作的台湾烤肠，香嫩光泽，香味四溢，口味***，是制作台湾烤肠的选择。?

原辅料名称：? 鸡胸肉?20KG?猪瘦肉?40KG?肥肉?40KG?盐?2.5KG?珍味鲜?0.4KG?白糖?9KG?台式香肠香料（原味）?0.8KG?大蒜粉末香精8801??6g?弹力素?0.1KG?肉香宝?0.1KG?淀粉?15KG?冰水?29KG?肉脆灵?0.2KG?异VC钠?0.1KG?山梨酸钾?0.1KG?色素适量高倍肉精膏?0.1KG?高倍肉精油090527/090520?0.08KG?

工艺流程：

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原料检验?解冻?修割整理?绞肉?腌制?搅拌?灌装?烘烤?蒸煮?冷却?剪肠?速冻?包装?储藏?

操作要点：?

1. ?绞肉：?用Φ8mm网板绞碎待用?

2. ?腌制：按配方要求添加盐、味精、弹力素、肉脆灵等辅料，充分搅拌均匀后，0-4℃腌制12小时以上。?

3. ?搅拌：按配方要求，辅料放入搅拌机与原料肉一起搅拌均匀，至肉质有粘性即可。

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