辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。

鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

酸甜苦辣咸大多被用来形容生活又或者是人生，但这些也都是出自于厨房之中。一个好的厨师可以让酸甜苦辣咸表现出***的自己，但是调料还是有着很多的不同代表。

孜然

孜然知识介绍：

孜然是维吾尔语，特色台湾小吃，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为***，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的***佐料，台湾小吃加盟，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

***孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。

孜然营养分析：

种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、?烯油酸和亚油酸等。

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作'咖喱粉'和'辣椒粉'成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2. 孜然具醒脑，降火平肝等功效，能除湿，理气开胃，***痛，对胃寒疼痛、***便频均有效果；

3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然补充信息：

'孜然'是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为'Kala'；白色的称为（Safed），前者的气味较佳。

孜然适合人群：

一般人群均可食用者少食或不食。

孜然做法指导：

孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。

茴香粉

茴香粉知识介绍：

八角茴香即大茴，为星芒状，成熟时呈棕红色，味道浓郁，具有温中健脾、理气的作用。

茴香粉营养分析：

1. 中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒；

2. 茴香烯能促进髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症；

3. 茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促消化分泌，增加胃肠蠕动，台湾小吃，排除积存的气体，台湾小吃供应，所以有健胃的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

茴香粉适合人群：

一般人群均可食用，阴虚火旺的人不宜食用。

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