如何鉴别（一）总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，***橄榄油采用冷榨法制取，橄榄油批发，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是***理1想的凉拌用油和烹饪油脂。观：油体透亮，橄榄油，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。1色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如***味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
***1新的研究证实，橄榄油能预防结肠ai。而近期，橄榄油的研究已经深入到对脂肪的新陈代谢作用的阶段。更具体地说，是研究橄榄油对慢性肝1病和被称为克1隆病（Crohn's Disease）的肠胃紊乱的预防作用。研究结果表明橄榄油会对ai前期病变产生有益的作用。通过分析对比三种饮食结构，科学家得出了多方面的结论。首先，橄榄油团购，食用橄榄油可以降低ai前期病变的发病率；其次，还会使罹患肿1瘤的概率明显大幅度地降低；而且食用橄榄油还会降低肿1瘤的攻击性，并取得良好的预后效果。橄榄油的这些功效与其所含的油酸（橄榄油中***的单不饱和脂肪酸）有着密切的联系。据观察，这种脂肪酸可以降低前列1腺素（由花生四稀酸合成）的产生，从而，对这类肿1瘤的生成与成长起着重要的抑制作用。当然，橄榄油中的其它成分，如抗1氧化物质，类黄酮，多酚，角鲨烯等也起到了积极的作用。角鲨烯能够改善皮肤，减少黑色素瘤的发病率。

橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度），同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，集团采购橄榄油，做一个聪明的消费者。

看加工工艺如果是***原生橄榄油（或***初榨橄榄油），有一种方法是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。

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