开家特色卤菜店,生意就一定好,相信很多人都是这样想的。如果仅仅是这样的想法,还远远不够的,今天我讲一讲,如何才能成功的开卤菜店,必须据备以下6个要点。
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1.首要条件当然是,重庆卤菜味道一定要有特色,吃一次就能让顾客成为你的常年回头客。卤菜无任何***添加剂,健康,安全,卫生的卤菜系列。
2.要选好合适的位置,简单的说下,开卤菜店选置的技巧。门面在20个平米左右就够了,面积大了,房租就贵。房租价格每月控制在5000以内,总投资6万元以下(土豪除外)位置有,菜市场进出口,***比较大的那个进出口。然后就是,大型小区进出口,中学,大学校旁边,还有步行街***大的地方。初次创业,重庆小吃卤菜培训,无经商经历者,更好选择去乡镇开卤菜店。乡镇房租便宜些,竞争对手少些,重庆***川味卤菜培训,门市转让费也少,甚至没有转让费。
3.就是重庆卤菜卫生要做好,重庆川味卤菜培训班,有毛的肉类一定处理干净,凉菜素菜洗干净,决不能有泥沙,所有厨具,保持清洁,店面每***扫卫生,这些都是基本条件。
4.服务态度热情大方,面带微笑,不能与顾客斤斤计较,多站在消费者的角度处理问题,思考问题。
5.卤菜系列产品,保质保量,决不能卖过期食品,只卖合格菜品。不能短斤少两。比如别人卖了51元的卤菜,主动少收1元,不过还是得让顾客知道,你少收了1元,让对方占点便宜。
6.卤菜行业一般有3个月的淡季,利用淡季的时候,出去多看看,多品尝同行的重庆特色卤菜,如果尝到很有特色的卤味,就学回来,别在乎那点学费,穷不学穷不尽,富不学富不长。
今天就讲到这里,明天接着聊。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
学习重庆卤菜的感想与生活
重庆卤菜一直在国内很***,所以我一定要学习重庆卤菜,至于怎么选择师傅,那可是有门道的,我就经过了各种对比,找到了杨龙伟师傅。
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我叫李香莲,今年32岁,来自于江西省连云港区,我喜欢吃卤菜,更喜欢自己做卤菜,于是我在网上找哪里的卤菜好吃,发现网上对于重庆卤菜的描述特别精彩,卤菜培训,所以我就来这边看看,亲自过来尝试味道,因为我发现我们江苏的卤菜没有特色,味道、香味也不具备,我一直都想吃真正的卤菜。
到了重庆,肯定是先尝试各种卤菜的味道啊,我走访了很多家卤菜,但是发现味道都有所差别,始终没有我想的那种味道,我觉得我理想中的卤菜那应该是吃了之后就会有各种心理的感觉,比如在外的人想归家,这是卤菜家的味道,又比如女子吃了更加思念他的恋人,这是爱情的味道,等等。其实吃卤菜就是品百态人生。走着走着,吃了这么多家卤菜,也没有中意的,心理难免有些失望。
***后,临近回家之际,我走进了一个名叫“杨龙伟卤菜”的店铺,进店铺给我的感觉就是特别与众不同,比如说卤菜的摆放以及店铺的装修都特别有风格,走进店铺,迎面而来的是一种香味,在香味中还有一股淡淡的味道,让我感到特别振奋,因为我从没有吃过这种用草药卤的卤菜,至少在其他试吃的店铺中没有找到,我初步数了一下,卤菜的种类大概有20多种,卤菜的数目也是我看到的店铺中***的。这两点就给我特别深刻的印象。吃了他家的卤菜之后,我真的感到***了,味道太好了,这就是我想找的那种味道,于是我当即就决定拜师学艺,学到这种卤菜的精髓。
我现在已经在杨龙伟卤菜培训中心学了卤菜的制作方法,还正在学习之中,杨龙伟师傅对我们特别热情和耐心,也是真心把他的卤菜手艺传授给我们,教给我们的都是很实用的技巧,一点都不藏私,我感到十分的幸运。
还有一周的学习时间,我相信一定可以在杨龙伟师傅的带领下学会他的手艺,从而做出我心目中的卤菜味道。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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卤肉的特点:
1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感***丰富,***适口。
2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的***菜肴。
3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的好的食品。
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1、卤肉系列:一、卤猪头脸 二、卤猪蹄 三、卤猪耳朵 四、卤猪头 五、卤肘子 六、卤猪心 七、卤猪肝 八、卤猪大肠 九、卤猪肺 十、卤猪脾 十一、卤猪尾 十二、卤口条 十三、卤猪肚 十四、卤猪腰 十五、卤香肠(五香料、酱香料、麻辣料)十六、卤牛肉 十七、卤兔肉
2、卤鸡系列:一、卤全鸡 二、卤鸡腿 三、卤鸡脖 四、卤鸡爪 五、卤鸡心 六、卤鸡肝 七、卤鸡翅 八、卤鸡胗 九、卤翅尖 十、卤鸡头 十一、卤鸡块 十二、卤翅中
3、卤鸭系列:一、卤全鸭 二、卤鸭腿 三、卤鸭翅 四、卤鸭掌 五、卤鸭肠 六、卤鸭翅中 七、卤鸭翅尖 八、卤鸭头
4、卤菜系列:一、卤腐竹 二、卤素肠 三、卤香菇 四、卤面筋 五、卤豆腐丝 六、卤金针菇 七、卤海带 八、卤千张 九、卤豆干 十、卤木耳 十一、卤面筋泡 十二、卤西芹 十三、卤鸡腿菇 十四、卤菌类 十五、卤鹌鹑蛋 十六、卤莲藕
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