开家特色卤菜店，生意就一定好，相信很多人都是这样想的。如果仅仅是这样的想法，还远远不够的，今天我讲一讲，如何才能成功的开卤菜店，必须据备以下6个要点。

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       1.首要条件当然是，重庆卤菜味道一定要有特色，吃一次就能让顾客成为你的常年回头客。卤菜无任何***添加剂，健康，安全，卫生的卤菜系列。

      2.要选好合适的位置，简单的说下，开卤菜店选置的技巧。门面在20个平米左右就够了，面积大了，房租就贵。房租价格每月控制在5000以内，总投资6万元以下（土豪除外）位置有，菜市场进出口，***比较大的那个进出口。然后就是，大型小区进出口，中学，大学校旁边，还有步行街***大的地方。初次创业，重庆小吃卤菜培训，无经商经历者，更好选择去乡镇开卤菜店。乡镇房租便宜些，竞争对手少些，重庆***川味卤菜培训，门市转让费也少，甚至没有转让费。

      3.就是重庆卤菜卫生要做好，重庆川味卤菜培训班，有毛的肉类一定处理干净，凉菜素菜洗干净，决不能有泥沙，所有厨具，保持清洁，店面每***扫卫生，这些都是基本条件。

      4.服务态度热情大方，面带微笑，不能与顾客斤斤计较，多站在消费者的角度处理问题，思考问题。

      5.卤菜系列产品，保质保量，决不能卖过期食品，只卖合格菜品。不能短斤少两。比如别人卖了51元的卤菜，主动少收1元，不过还是得让顾客知道，你少收了1元，让对方占点便宜。

      6.卤菜行业一般有3个月的淡季，利用淡季的时候，出去多看看，多品尝同行的重庆特色卤菜，如果尝到很有特色的卤味，就学回来，别在乎那点学费，穷不学穷不尽，富不学富不长。

      今天就讲到这里，明天接着聊。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

学习重庆卤菜的感想与生活

        重庆卤菜一直在国内很***，所以我一定要学习重庆卤菜，至于怎么选择师傅，那可是有门道的，我就经过了各种对比，找到了杨龙伟师傅。

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        我叫李香莲，今年32岁，来自于江西省连云港区，我喜欢吃卤菜，更喜欢自己做卤菜，于是我在网上找哪里的卤菜好吃，发现网上对于重庆卤菜的描述特别精彩，卤菜培训，所以我就来这边看看，亲自过来尝试味道，因为我发现我们江苏的卤菜没有特色，味道、香味也不具备，我一直都想吃真正的卤菜。

        到了重庆，肯定是先尝试各种卤菜的味道啊，我走访了很多家卤菜，但是发现味道都有所差别，始终没有我想的那种味道，我觉得我理想中的卤菜那应该是吃了之后就会有各种心理的感觉，比如在外的人想归家，这是卤菜家的味道，又比如女子吃了更加思念他的恋人，这是爱情的味道，等等。其实吃卤菜就是品百态人生。走着走着，吃了这么多家卤菜，也没有中意的，心理难免有些失望。

        ***后，临近回家之际，我走进了一个名叫“杨龙伟卤菜”的店铺，进店铺给我的感觉就是特别与众不同，比如说卤菜的摆放以及店铺的装修都特别有风格，走进店铺，迎面而来的是一种香味，在香味中还有一股淡淡的味道，让我感到特别振奋，因为我从没有吃过这种用草药卤的卤菜，至少在其他试吃的店铺中没有找到，我初步数了一下，卤菜的种类大概有20多种，卤菜的数目也是我看到的店铺中***多的。这两点就给我特别深刻的印象。吃了他家的卤菜之后，我真的感到***了，味道太好了，这就是我想找的那种味道，于是我当即就决定拜师学艺，学到这种卤菜的精髓。

       我现在已经在杨龙伟卤菜培训中心学了卤菜的制作方法，还正在学习之中，杨龙伟师傅对我们特别热情和耐心，也是真心把他的卤菜手艺传授给我们，教给我们的都是很实用的技巧，一点都不藏私，我感到十分的幸运。

       还有一周的学习时间，我相信一定可以在杨龙伟师傅的带领下学会他的手艺，从而做出我心目中的卤菜味道。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

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卤肉的特点：

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感***丰富，***适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的***菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的好的食品。

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1、卤肉系列：一、卤猪头脸  二、卤猪蹄  三、卤猪耳朵  四、卤猪头  五、卤肘子  六、卤猪心   七、卤猪肝  八、卤猪大肠  九、卤猪肺  十、卤猪脾  十一、卤猪尾  十二、卤口条  十三、卤猪肚  十四、卤猪腰   十五、卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）十六、卤牛肉  十七、卤兔肉

2、卤鸡系列：一、卤全鸡  二、卤鸡腿  三、卤鸡脖  四、卤鸡爪  五、卤鸡心  六、卤鸡肝  七、卤鸡翅  八、卤鸡胗  九、卤翅尖  十、卤鸡头  十一、卤鸡块  十二、卤翅中

3、卤鸭系列：一、卤全鸭  二、卤鸭腿  三、卤鸭翅  四、卤鸭掌  五、卤鸭肠  六、卤鸭翅中  七、卤鸭翅尖  八、卤鸭头

4、卤菜系列：一、卤腐竹  二、卤素肠  三、卤香菇  四、卤面筋  五、卤豆腐丝  六、卤金针菇  七、卤海带  八、卤千张  九、卤豆干  十、卤木耳  十一、卤面筋泡  十二、卤西芹  十三、卤鸡腿菇   十四、卤菌类  十五、卤鹌鹑蛋   十六、卤莲藕

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