重庆卤菜的背后的传奇

       吃过重庆卤菜的读者朋友们都知道，重庆卤菜的味道深受大家的喜爱。许多读者朋友就给我们美食在线栏目写了很多信，要我们去采访采访重庆卤菜的制作人，杨龙伟师傅。于是我们应广大读者朋友的要求，我们美食在线邀请了杨师傅的到来。

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  记者：杨师傅，您好，很感谢您能接受我们的采访！

  杨龙伟：你好！一开始我听说你们要采访我，我其实还挺惊讶的。

  记者：是吗？我知道杨师傅是重庆卤菜的一把手，您做的卤菜，很多人都喜欢。不只是年轻人，就连老人小孩也喜欢。我还听说您教的徒弟，个个出师后都做重庆卤菜做的风生水起。你是有什么秘诀，让大家都如此喜欢重庆卤菜的呢？

  杨龙伟：哪有什么秘诀，如果是秘诀，就不会教给那么多的学生了，你说是吧？

   记者：也是啊，那我们知道杨师傅您得过很多奖，就凭你做的这个重庆卤菜，不知今天是否有幸尝一尝呢？

  杨龙伟：当然可以。

   说着杨师傅便在他的柜台里给我们端来了一盘盘色香味俱全的卤菜。我首先吃了一块卤牛肉。

  记者：杨师傅，你果然是做卤菜的大家啊。

   杨龙伟：说说你的感觉！

   记者：我觉得杨师傅你卤的牛肉不老，很鲜嫩，但却很入味儿，一般的卤牛肉，要想入味儿，牛肉就会被卤的很老，不太好咬。而且吃完您做的牛肉简直口齿留香，让人忍不住还想吃。

  杨龙伟：你过奖了！

   记者：我很荣幸今天能采访到您，让我能吃到这么好吃的牛肉。感觉您的卤味儿很特别，一般店铺都没有这种淡淡的药草香，很吸引人。

   杨龙伟：你的味觉很不错啊！是的，我就是要把重庆卤菜做成和别家不一样的卤菜。于是我打破传统卤菜只加卤料的原理，我加入了既可以入药，又可以做食材的中药材，以增加卤菜的营养，让重庆卤菜不仅年轻人吃，让老人也能放心吃！

  记者：果然，杨师傅您很有创新精神啊！那么您有没有什么要和各位朋友们说的呢？

   杨龙伟：我杨龙伟做卤菜，不会偷工减料，加些什么不干净的东西，我敢保证，重庆卤菜的卤菜很健康卫生！这是我做重庆卤菜的***的！大家可以放心购买！

   记者：好的，果然大家都说杨师傅您是重庆卤菜的传奇啊！好的今天再次感谢您能接受我们的采访！

 吃了重庆卤菜，我也推荐大家一定要去试一试！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

卤菜培训

原来街头排队的卤味都是这样做的！学会过年待客用

1、一锅杂卤

【用料】

糖2汤匙、***2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块、水80克、卤水汁220g、料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g 、鹌鹑蛋200g、鸭***2个

【做法】

1.鸡翅和鸭***焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开

3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。

4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭***泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

5.煮好后的食物取出装盘即可食用

【小窍门】

1.卤汁可以捞出卤好的材料后，重庆品牌卤菜培训，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制

2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味

3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~

4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道

5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择

2、六六大顺卤味拼盘

这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋

【用料】

水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、***1粒***一粒、***香适量、料酒适量、生抽2大匙

【做法】

1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐

4.所有干性调料放入调料包里

5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒

6.再加入冰糖，加入适量的水，***加入卤水汁，重庆川味卤菜培训班，水量没过材料就可以

7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时

8.捞出所有卤好的材料

9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘

10.拼成六组，并用彩椒装饰

3、卤味三拼

【用料】

香叶适量、盐适量、淀粉适量、鸡翅6只、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量

【做法】

1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅，重庆小吃卤菜培训， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味

4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开， 并捞去浮沫

6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟

7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

8. 捞出后切片装盘

4、卤牛肉

【用料】

牛腱子、姜、葱、小米椒、***、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油、盐、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香叶两片、桂皮一小节

【做法】

1.准备好食材，牛腱子飞去***洗净。姜切成大块

2.锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色

3.放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结

4.加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

5.小米椒切成圈，卤菜培训，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁

6.捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可

重庆卤菜特大好消息

       重庆是卤菜之发源地，地道的味道，***的卤菜调料，做出来当然是特色。重庆杨龙伟卤菜大师，多年来走街串巷，寻遍重庆各个角落，为的就是找出有地方特色的卤味。为了寻找各地的卤味，早上出门，时常到深夜才归，甚至有时在外住一夜，因为重庆比较热闹的地方，零晨两三点也有人吃夜宵。

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        2017年1月2日夜，我与杨师傅在外寻找了一整天的卤味，到了晚上9点多钟，感觉饿了，于是就近想找个地方吃点夜宵，来到一家酒楼，服务员推荐了本店的特色菜，“传奇猪皮”，当服务员把菜时，热气腾腾的，空中飘着香味，闻着就想吃。外行看热闹，内行看门道，知道这道菜有它的特色之处，准确的说它不是一道卤菜，而是烧菜，但是可以把它以卤味结合起来，不过香味还可以提高1至2倍就好了

        吃饱后我们把剩下的菜打包带回去，其实带回家主要用于研究，让它的香味和厚味再提高两倍，到时又是一道特色菜品。

        回到家里，我们把剩下的菜打开让家人品尝，当打开时，它己经没什么香味了，而且冷却后吃起来也没热的好吃。才发现这道菜的优点是趁热吃才好，冷吃根本不行。

        杨师傅是个执着的卤菜技术控，第二天就开始研究。作为***卤菜师傅，一般吃到嘴里就知道这菜里，放了哪些调料，卤菜配料，火候……等。

        经过杨师傅的10多天的试做，调配，调整，把它精细化，数字化，简单化，让没有厨房经验的人，也可以做出一样味道，终于使它成为了一道重庆特色卤菜，一经面市就得到广大顾客的喜爱。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

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