重庆杨龙伟卤菜课堂：四川卤菜的特点分析

        重庆卤菜传人杨龙伟大师在卤菜课堂***期分别从四川卤菜的产生、发展和繁荣三个方面讲述了四川卤菜的历史，今天开始杨龙伟师傅将给大家讲解四川卤菜的特点。

       四川卤菜不仅仅具有很浓郁的地方特色，而且还具有其他菜品不能比拟的优势，所以在祖国大家南北都可以看到，日渐繁荣，经久不衰。

        四川卤菜的特点之一，品种丰富，制作精细。四川卤菜制品的原料十分丰富，不管是鸡、鸭、鱼、兔还是猪 、牛、羊以及各种豆干、花生、黄瓜、青笋等等都是可以拿来用作四川卤菜的原料，原料的丰富给食用者提供了丰富的味觉享受与视觉冲击，可以有很大的余地来选择。

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       四川卤菜从选料到制作都是十分严格和精细的。鸡要选择羽毛丰满、两眼有神，机体健康，饲养期一般在一年以内，体重在一千克左右的小油鸡刚好。八角要选择色泽棕红，个大均匀，回味略甜的秋八角。如果卤制肥肠，那么肥肠应该将污物、黏液清洗干净。炼红油要选择椒干辣香，色泽紫红，油润光亮，椒蒂垂直，椒肉肥厚的伏椒，经过微火炕或者焙直到酥脆时将其剁碎放入盆中，再用色泽金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成成熟菜油后再加温至五六成热时淋入盆内搅拌均匀，即成红油。此时还不能马上使用，需要隔夜之后才能使用，这样味道更香美，因为急制的不但辣味猛烈，重庆小吃卤菜培训，香味较差，而且也不粘原料。仅仅从红油的制作上就不难看出四川凉菜和卤菜制作的精细。

       今天杨龙伟师傅从四川卤菜的菜品角度分析了四川卤菜的特点，明天杨师傅将从四川卤菜的色味型三个方面来分析四川卤菜的特点，敬请大家的期待！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

怎样经营一家卤菜店

       民以食为天，这是恒古不变的道理。作为有着上千年历史的“卤菜”在我国人民心中有着相当重要的分量。即使在很多生活节奏非常快的大城市中，还是有很多的人会选择在外面购买一些味道好的食物来改善生活。其中卤菜就是非常受到欢迎的食品，因为卤菜一来可以现吃，也可以进行二次加工深受、广大消费者青睐。对于小本创业者来说，选择卤菜店是个非常不错的选择。以下是***小吃技术中心通过多年的调查为大家总结的几个经营卤菜店的小技巧，希望对大家有所帮助。

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     一、川味卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

      二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

      三、重庆卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店的优势所在。

      四、重庆卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤菜店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　五、如果条件允许不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

杨龙伟告诉你开一家卤菜熟食店的一般流程和注意事项

      很多跟我学习重庆卤菜的学员问我：“我零基础，啥也不会，能一学就学会？”“学会了技术，我不懂开店经营怎么办？”对于这些提问，我每次都细心且认真的回答他们。

       有人又会追问：“那么短时间，重庆品牌卤菜培训，我能全学会？能学精吗？”如果是传统的方法肯定不行，都是凭经验和感觉，如果没有基础，就是调个盐味也需要1-2个月。我教的流程是完全标准化的、定量化操作，做的时候不是让你凭感觉经验操作，都有自己***的方法，都是标准化， 像学习套公式一样，操作简化上手容易。

我自己本身开过卤菜熟食店 我不仅教技术  开店的经验也会教学员，从原料到开店到后期经营，需要的问题 ，我能提供帮助的都倾囊相授，下面我就总结了开一家卤菜熟食店的一般流程和经验。

开店/销售流程

        经营选址：附近的消费人群怎么样，另外要看是不是有同样的产品在卖，味道如何，自己的产品能不能比他的好做

开店模式：自己需要多大的场地就可以经营，是不是可以不用店面也可以做（创业初期 能省就省），例如卤菜可以在三轮车上卖，可以不用租房子，另外如果生意不理想 可以换地方

        店铺装修：如果是租的房子就要考虑装修的问题，不一定装的多好，给人看着舒服就可以，另外光线是做卤菜要注意的事情，尽量多用红光。

         重庆卤菜店开店预算：知道自己需要买那些东西，不要开始营业了发现少东少西的，重庆川味卤菜培训班，自己不能把本钱都花掉，卤菜培训，要有预留的钱，防止预算外的开支，做生意有时很多钱是预算不到的，比如冰箱坏了，车子坏了等等问题，另外要考虑自己生活问题，自己房贷、家庭开支一个月有多少，预留的钱***起码够开支2-3个月的，在此建议 如果是夫妻2个人，可以一个人上班，一个人做生意，等生意稳定了另一个人再辞职一起做 或再开分店，卤菜生意完全可以用一个车，一个人就可以做起来

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