经营一家顾客盈门的凉皮店才是成功,作为消费者选的是味道好吃价格又不贵的凉皮店,
经营凉皮店就要考虑的是如何拉拢人气,那就从美味着手,在价格上让利,来的顾客多了自然会让利润上升。如何经营凉皮店?
传统小吃目前竞争十分激烈,如何在众多竞争者店里脱颖而出,更多还是策略,对于传统小吃店的经营者来说,应该把握好价格这个工具,
做到******,也就是人气上来了,利润自然会水到渠成,开店要有长远眼光,不能计较一时得失。
8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,凉皮加盟多少钱,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
凉皮擀面皮都是面粉做的,它们占据了的大半壁江山。面粉的好坏直接影响皮子的质量和口感。
在实践操作中不同的面粉,直接做出来的产品也有区分,面粉品质太高,凉皮加盟费,成本高,对于小生意的我们来说不划算,面粉品质低,直接用不成。
所以在选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢!今天纪掌柜就为大家推荐几款适合做凉皮擀面皮的面粉。
凉皮,以“白、薄、光、软、筋、香”而***,凉爽可口。因此,高质量的食材是保证其特点的关键。
凉皮主要有两部分构成:面皮+面筋
面粉中含:淀粉+蛋白质,其中:面皮=淀粉+水 面筋=蛋白质
所以,面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?
以我的经验来看,凉皮加盟,选择高筋粉。
所谓高筋粉,就是蛋白质含量在10%以上,这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的凉皮质地柔软,劲道,细腻。
那我们选择什么牌子的高筋粉呢,在我们陕西就用当地的高筋粉,在陕西市场价格是90-93元一袋,虽然价格较高,但是品质很高,一份价格一分货在这里体现的淋漓尽致。我也曾经试验过其他的面粉,无论从出皮率,还是从凉皮的口感上,都是骚胜一筹。看起来晶莹剔透、口感劲道、手感光滑,就是不放任何调料,吃起来也是满口面香,我平时自己就喜欢弄点吃,边做边吃,越吃越爽。
当然,当地如果没有高筋粉,试试其它的也可以,只是按照我说的标准,选择质量好的高筋粉,虽然价格会高一点,凉皮加盟哪家好,但是质量好很多,毕竟面粉占我们成本的比例是非常非常小的,只要好吃,东西卖的多,就能挣钱。如果大家为了省那几块钱,没质量差的面粉,等于是饮鸩止渴,自掘坟墓,自己把自己的生意给毁了。另外,大家买的时候要大批量买那种50斤包装的,不要买小包装的,那样成本比较高。
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