主料鸭蛋2000g 辅料腌制盐200g白酒100ml

步骤

咸鸭蛋的做法步骤11.备鸭蛋一份

咸鸭蛋的做法步骤22.将鸭蛋洗净。

咸鸭蛋的做法步骤33.备白酒半小碗及腌制盐。

咸鸭蛋的做法步骤44.将鸭蛋过一下白酒，再裹上一层腌制盐。

咸鸭蛋的做法步骤55.再码在无水无油的容器内。

咸鸭蛋的做法步骤66.再上好盖子。

咸鸭蛋的做法步骤77.隔二天来转一下容器，让鸭蛋均匀腌入盐味，腌制一个月。

咸鸭蛋的做法步骤88.将腌制好的鸭蛋冷水下锅煮至熟。

咸鸭蛋的做法步骤99.将煮好的鸭蛋出锅。

咸鸭蛋的做法步骤1010.对切食用即可。

腌制盐和食用盐的区别：

食用盐一般是精制盐，现在都是加碘盐了；而腌制盐是粗盐，含有一些杂质。

1、食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。

2、食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

腌制盐一般用作腌咸菜，不是工业盐就可以食用，但不要长期食用，好还是吃加碘盐。而且小孩好不要吃。腌制盐不含碘，长期缺碘能导致成年甲状腺肥大，腌制盐采购，小儿呆小症。

快速腌制鸭蛋的方法:

用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要***弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，腌制盐批发，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，孝感腌制盐，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。

1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，腌制盐价格，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

2、饱和盐水腌制法。腌制时先将盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

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