烹制方法 烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，养殖水产，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。
养殖小龙虾的饲料选择
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小龙虾幼虾生长速度较快。试验证实，越冬期间，小龙虾的幼虾也能蜕壳生长，11月9日放养的小龙虾仔虾（平均规格在1.5厘米/只），翌年3月30日抽查时平均规格达到3.1厘米/只；适宜的温度下，小龙虾的幼虾生长更快，水温在18到26摄氏度之间，养殖种苗 水产，大棚土池中的小龙虾幼虾（1厘米左右），经25天强化培育，体长达到12厘米。快速生长的基础的优良的生态环境和充足的营养积累，下面介绍养殖小龙虾的饲料选择。 小龙虾属杂食性动物，自然状态下，各种鲜嫩水草、底栖动物、大型浮游动物及各种鱼虾尸l体都是其喜食的饵料。鲜嫩水草主要为移植、种植的适宜小龙虾摄食的伊乐藻、轮叶黑藻以及水浮莲、水葫芦、水花生等；动物性饵料有小杂鱼、螺蚌肉、蚕蛹、蚯蚓等；小龙虾对人工饲料如各种饼粕、米糠、麸皮等同样喜食，也可直接投喂***配合饵料。不管是何种饲料，都要求饵料综合蛋白质含量在30%以上。由于幼虾的摄食能力和成虾尚有区别，投喂的饲料需经粉碎或绞碎后再投喂。幼虾培育的前期，玉山水产，投喂黄豆浆、豆粕浆效果更好。
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小龙虾的养殖前景及市场前景如何
目前，克氏原螯虾人工养殖量少，主要靠天然捕捞应市，其自然资源远远满足不了国际***消费需求。欧美国家是克氏原螯虾的主要消费国，在美国该虾不仅是重要的食用虾类，而且是垂钓的重要饵料，年消费量6～8万吨，自给能力不足1/3。欧盟和美国每年从中国进口螯虾量达2万吨。瑞典更是螯虾的狂热消费国。每年瑞典举行为期3周的螯虾节，***上下不仅吃螯虾，而且人们在餐具、衣服上绘制螯虾图案，情景十分隆重，瑞典每年进口克氏原螯虾就达5～10万吨。西欧市场一年消费克氏原螯虾6～8万吨，而西欧自给能力仅占总消费量的20%。
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