牛肉板面加盟高清大图
● 牛肉板面加盟原辅用料:面粉、盐、食碱面、水、色拉油少许
● 牛肉板面加盟制作过程
1、面粉里加盐、食碱面,并用水搅匀,和成团。
2、反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,牛肉板面加盟多少钱,盖上湿布,醒1小时即可。
3、做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带牛肉板面加盟需要多少钱。
牛肉板面加盟卤汤制作
● 原辅用料:***牛肉5千克、盐120克,酱油100克,酵母鲜牛肉增厚膏50克,粉面底汤15千克,调味香油250克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干辣椒 200克(可根据当地食辣饮食习惯加减),红花椒10克,姜25克,葱白段30克,白酒50克、鸡精25克。
● 制作过程
1、先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒从中间切一刀;香料用洁净的纱布包裹起来,用清水浸泡2分钟。
2、净锅上火,加调味香油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、牛肉增厚膏、花椒大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,加入鸡精搅匀,然后将煮熟剥壳后的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边牛肉板面加盟需要多少钱。
3、制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,放几根糊辣椒,再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开牛肉板面加盟需要多少钱。
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牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演, 实不为过。
※牛肉面特点
牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,加盟牛肉板面多少钱,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的'大宽'、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口、味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,牛肉面的声誉一直延续至今牛肉板面加盟需要多少钱
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牛肉板面加盟课程内容
1:汤底制作
***步,牛肉板面加盟需要多少钱,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制牛肉面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统学习牛肉、牛腩、肥肠、猪脚等食材的去腥、切制等知识。
3:原料炒制
第三步,主要系统学习牛腩、牛肉、猪脚、肥肠等食材的炒制。这里重点学习原料的炒至手法、时间、火候控制等知识。
4:红油制作
第四步,主要系统学习如何使用十几种天然香料和四种油等食材熬制牛肉面***红油。这里重点学习红油的配料、熬制手法、火候、时间等知识。
5:煮面装碗
第五步,主要系统学习烧水煮面条。这里重点学习掌握面条的煮制时间、火候、碗底调配、放汤料、放配菜等知识。
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