黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不行短少的营养成分;有开胃助食的成效。黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体弥补有必要脂肪酸和下降胆固醇均有好处，凉皮调料水的做法，从而下降患***疾病的机率; 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有坚持血管弹性、健脑构成的作用。

调味料可用来烹制：蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可添加菜肴色泽。醋:乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，调料瓶，避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制作而成，凉面调料，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜照料。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜照料。廖排骨卤汁:牲畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料滋味更佳。改动产品的物理方式。因为香辛料鲜品贮藏使用不便利，则被制成汁、粉、蓉、精油等方式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种方式。物理形态的改动，让此类调味品愈加便利储存和使用。

从来历上，大都直接或间接来自植物，少量为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或许组成成分(例如味精)。从调味料所增加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。增加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，江西调料，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，当今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为经过高科技提取的天然调味料
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