重庆杨龙伟奇香卤菜原料处理之初加工

       卤制品的调味原料和卤品原料都特别多，应该根据具体的情况进行分析处理，只有不同的调味原料和卤品原料经过不同的处理，才能确保卤制品的原料。

       重庆杨龙伟奇香卤菜就是对于不同的原料和调味采用不同的处理方式，所以才能够做出味道***的卤制品。

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       对于调味原料和卤菜原料的加工方式大同小异，首先都应该进行初加工，针对调料的初加工归纳为以下几点，八角和***需要掰成小块，增大与卤水的接触面积；***需要拍破去掉里面的籽，豆蔻和砂仁都要拍破；对于***这种调味料，要切碎，对于大葱，要去掉黄叶、老叶，洗干净；生姜要洗干净，干辣椒去掉椒蒂，剪成2厘米左右长的辣椒节，而且要去掉大部分的籽，对于干花椒来说也要去掉枝蒂。

       上面就是一些对于卤菜调料的初加工方法，对于卤品的原料加工要视情况而定，比如洗涤、浸泡、分档、刀工处理等等，猪蹄去残毛，用刀或锤去蹄角洗干净。肥肠切除***后放入盆中，放入精盐、料酒、食用***，反复揉搓，直到用手接触不滑为止，去净黏液、杂质等等，将肥肠由里向外翻出，去净污物，加料酒反复揉搓，再将肥肠翻过来洗净。猪肚去净油筋和污物，加入食用***，精盐和料酒反复揉搓，清洗，直到猪肚发白，加入六七十度的热水锅中稍烫，捞出，同时刮去肚脐处白膜以及残余胃液，清洗干净。花仁等干货原料应该在洗净后加入清水浸泡。对于形整体大的原料，比如牛羊肉应该分割成250g左右的小块，总之应该根据具体的情况进行正确的初加工。

       杨龙伟奇香卤菜正是因为遵循了食物本身自然的规律，所以采用了正确的处理方法，让原料的味道得以发挥更大，所以一定要注意原料的初加工。

 重庆卤菜培训带给我的成功

        我叫李小童，***近正急着找铺子，开我的第2个分店，可能看到这儿你会问我开什么铺子。我开的是重庆特色卤菜店，专门卖卤菜的，大家可能会好奇，一个卖卤菜的还能开什么分店。别看我的铺子不大，可是至今我每天的销售额是在我们当地卖卤菜中很高的。虽然我的铺子不大，不是没有钱找大铺子，而是卖重庆卤菜就是这么省心，不需要大店面也能赚钱。

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     说到重庆卤菜，我就要讲讲我和重庆卤菜培训的渊源。前几年的时候，想做个生意，重庆卤菜培训学校，可是不知道做什么，妻子就提议说加盟个什么店吧，可是现如今加盟店太多了，没有新意，生意可能不好做。于是我找了很多相关行业的资料，***终选择了重庆卤菜，重庆卤菜不是什么加盟店。而是一个培训，专门教人做重庆卤菜的。我之所以选择重庆卤菜，是因为听说他们的总师父杨龙伟得过很多奖，而且重庆卤菜的口碑很好。每一个吃过的人都说好，于是我为此也去看了看，尝了好多家的卤菜。我和妻子来到重庆，尝过重庆卤菜后，当下就决定在重庆卤菜培训学习了。打算在这里学1个月，然后就可以回家开店了，而且还可以用重庆卤菜的名字，可以为我们增加名气。于是我便在重庆学了有1月，期间不得不说，重庆卤菜果然很牛。它的教学每天都很丰富，每天都会叫我们亲自动手，然后杨龙伟师傅一个个指导我们。教的确实不错，一般快的几天就可以出师了，我这算笨的所以学了1个月。

       我从重庆卤菜学完归来后，重庆卤菜培训哪里好，因为资金问题于是便开了个小小的店铺，再说也不需要那么大。便开始买重庆卤菜了，卤菜培训，刚开始的时候，还是有许多问题，但只要给重庆卤菜培训打电话，杨师傅都会一一解答。所以没想到我的生意越做越红火，有时候的东西还不够卖，我想这都要归于重庆卤菜培训在背后的指导。现下我的第2个店也快开了，感觉自己每天都很忙但很充实。钱也挣了，技术也学到了，这难道不是两全齐美吗？

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

            重庆卤菜照亮我前途

       我叫张梅梅，来自四川大凉山。穷人家的孩子早当家，自从家里再也没有钱给父亲，我便就辍学回了家。准备外出打工，以减轻家里的负担。我一直觉得我的生活可能就会一直这样下去，知道我遇见了重庆卤菜。

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       那年我来到重庆打工，机缘巧合之下，我遇见了重庆卤菜正在招生学徒，当时去我也就是图个有吃有住。去了重庆卤菜后，我遇见了我人生的贵人，我的师傅，杨龙伟。前来学习的人很多，当时就听说师傅杨龙伟得过很多大奖，他做的卤菜很有名，味道非常好，喜欢吃的人有很多。我还记得当初次吃杨师傅做的卤菜，我吃的那个牛肉，非常入味，感觉卤了很久，但牛肉却非常细嫩，肉质一点也不老。吃到嘴里浓香馥郁，满口留香。当时就觉得***了，重庆卤菜培训地点，怎么会有这么好吃的牛肉，当下就决定好好向杨师傅学习。杨师傅不愧是得过许多大奖的人，他做菜的每一步骤，都控制。就连***基本的食材选购他都要亲自动手。他常常教导我们，做食品要讲求良心，不要为了一点点利润就偷工减料。难怪杨师傅做的卤菜总是比别人家的好吃，也难怪连老人都爱吃。

       我现在的日子过得很好，在家乡县城买了房，把父母接去住着，也有钱维持父亲的疾病。这一切都要感谢重庆特色卤菜，是它的味道深受大家的喜爱，没有它我就不能有自己的小店得以改变我的生活，重庆卤菜就像是我人生道路的指路灯，给我带来了光明的生活！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

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