重庆杨龙伟卤菜课堂：卤菜原料品质检验方法
前几期的重庆卤菜课堂中，杨龙伟师傅分别从做卤菜常见的用具工具的角度给我们介绍了一些在做卤菜会用到的工具，今天杨龙伟师傅将给我们讲解如何判断卤菜原料的品质。
在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解各种原料的品质，特点，性能，应用，产地，加工和保管方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。
签别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品***检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验。
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另一种是通过人们的感官（视觉、嗅觉、触觉、听觉）用望，闻，切，尝等方法来判断原料是否符合要求。
1、望
用视觉眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。
2、闻
用嗅觉鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。
3、切
用触觉手接触原料，通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。
4、尝
用味觉舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。
今天杨龙伟师傅主要从人体的感官用望闻问尝的四种方法来检验重庆特色卤菜原料的品质，对于原料的品质是做卤菜的头一道关，要想做出味道好的重庆卤菜，必须要选用合适的原料才能做出******的卤菜，大家在学会今天的方法后，一定要运用到实际的操作中。
明日杨龙伟师傅将给大家讲解重庆卤菜中常用的调味原料，给大家讲解做卤菜中需要准备的调味原料，如何做出味道好的卤菜，很大一部分取决于调味原料的配制，所以大家敬请期待！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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我叫张梅梅，来自四川大凉山。穷人家的孩子早当家，眉山彭山区卤菜培训，自从家里再也没有钱给父亲，我便就辍学回了家。准备外出打工，以减轻家里的负担。我一直觉得我的生活可能就会一直这样下去，知道我遇见了重庆卤菜。
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那年我来到重庆打工，机缘巧合之下，我遇见了重庆卤菜正在招生学徒，当时去我也就是图个有吃有住。去了重庆卤菜后，我遇见了我人生的贵人，***卤菜培训，我的师傅，杨龙伟。前来学习的人很多，当时就听说师傅杨龙伟得过很多大奖，他做的卤菜很有名，味道非常好，喜欢吃的人有很多。我还记得当初次吃杨师傅做的卤菜，我吃的那个牛肉，非常入味，感觉卤了很久，但牛肉却非常细嫩，卤菜培训网，肉质一点也不老。吃到嘴里浓香馥郁，满口留香。当时就觉得***了，怎么会有这么好吃的牛肉，当下就决定好好向杨师傅学习。杨师傅不愧是得过许多大奖的人，他做菜的每一步骤，都控制。就连***基本的食材选购他都要亲自动手。他常常教导我们，做食品要讲求良心，不要为了一点点利润就偷工减料。难怪杨师傅做的卤菜总是比别人家的好吃，也难怪连老人都爱吃。
我现在的日子过得很好，在家乡县城买了房，把父母接去住着，也有钱维持父亲的疾病。这一切都要感谢重庆特色卤菜，是它的味道深受大家的喜爱，没有它我就不能有自己的小店得以改变我的生活，重庆卤菜就像是我人生道路的指路灯，给我带来了光明的生活！
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