调料: 鲜族辣椒面2500克,油辣椒品牌,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,***香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。
制作:
1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、***香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味***,色泽鲜红,辣味适中。
关键:
1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,油辣椒,要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤,油辣椒酱,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜
油辣椒
切完辣椒手辣怎么办?
1、辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦3遍至症状缓解即可。
2、还可用少量食醋或白醋洗手,这是因为食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。
3、如果没有yi用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。
4、可以将茶叶放在手中揉一揉,茶叶有去辣的作用。在凉茶叶水里浸泡2分钟就可解除烧手感。
5、燃烧后冷却的煤炭涂在手上反复搓擦几遍,用清水冲洗干净后,再用肥皂洗一下,***红油辣椒,辣味可除。
6、用牙膏清洗手。
7、先用香皂将水洗净,再将手泡在牛奶中,冰牛奶较好。因为牛奶或酸奶中的蛋白质能缓和辣椒碱。
8、香皂洗洁净,再用淘米水泡一会。
9、先不要洗手,用干面粉先搓,搓一会再洗,效果很好。
10、用橘子皮搓一下手。
11、用盐水洗手浸泡。
12、将砂糖涂在手上,用清水擦洗,然后再用肥皂洗一次。
关键技术点
1较好选用遵义子dan头干辣椒与花溪朝天干辣椒两种,两种辣椒的风味、辣味各不同,前者味香而不辣,后者辣而不香,搭配后呈现辣而不燥、香气悠然的效果。
2辣椒必须用冷水浸泡,颜色更纯正。
3姜、蒜一定要与辣椒一起打碎,否则辣椒香气味道不足且容易浮在辣椒酱上面,从而影响美观。
4熬制时不宜用大火,大火容易煳锅,并且油沸腾时容易烫到手,保持油面微冒泡,同时不停的搅拌。
5油辣椒在锅内熬制成熟后,必须关火盛出,否则余温会使油辣椒色泽变暗,味道发苦,影响口感。
6较好用冷水泡辣椒,也可用温水和热水,前后区别在于颜色上的鲜亮度。
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