辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋***后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,.放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。
油辣椒
做辣椒油,辣椒是***的而辣椒种子发芽的***适温度是25~30℃,在管理上:一是进行通风散热;二是遮荫降温:三是用井水泼浇增湿降温。在辣椒苗破土70%时,应立即把苗床上的地膜、草苫等覆盖物揭掉,但是育苗棚上的遮阳网(或草苫等覆盖物):仍要保留以利遮荫降温。再用75%的di克松或25%的多菌灵或jia基托布津等杀菌齐J500倍液喷雾,再立即用清水喷洒,把药液淋入幼苗根部,可有效地预防猝倒病和立枯病的发生。出苗期一般需5—8天。
将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热。(可以感觉到油很热
关火,待油温降到4成热(油表面平静,花生油辣椒,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
继续开火加热,香菇油辣椒,保持小火,油辣椒,并加入几勺盐调下味道。
待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣。待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。
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