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只用葡萄酿造的酒为葡萄酒,酿造葡萄酒的过程中不加一滴水,所以味道都是葡萄自身原有的味道转变而成,因此品种、产地的个性、气候等等条件会造就多元的葡萄酒风味,这也是饮用葡萄酒的乐趣所在。
葡萄中的糖份经过发酵会转变为酒精,剩下的糖份或其它要素就变成了葡萄酒的甜味。一般而言,红酒多半不甜,白酒则可从不甜到极甜,甜味的分布很广。
现如今,意大利境内的许多酿酒者在酿酒时都会采用枯藤法,不过各个地区的风格还是大相径庭的。根据每年采收下来的葡萄的质量、当地的传统或法定产区相关规定以及酿酒者自身的偏好的不同,不同的酿酒者在酿造帕赛托葡萄酒时所采用的酿酒葡萄、干燥方式和干燥时间都可能大不相同。虽然这种酿造过程耗时费力,但却是颇有回报的,葡萄酒货源,因为其酿出的帕赛托丰富甜美,是在宴会结尾时饮用的***配酒。
意大利帕赛托葡萄酒便是来自威尼托(Veneto)的阿玛罗尼干红葡萄酒,它的酒精度普遍为15%-16%。此外,威尼托地区的甜葡萄酒也是采用帕赛托酿造法酿成的,它们在当地被称作瓦坡里切拉雷乔托。
如果你想***透彻的了解某个葡萄品种的***风味,那么你肯定不能错过由她酿造的单一品种葡萄酒。很多单一葡萄品种的酒,虽然没有加其他葡萄品种的酒在里面,但是光用不同泥土种出来的同样品种的葡萄就有不同的香味,用不同用不同年龄的葡萄藤酿造出来的酒有不一样的厚度,所以很多酿酒师在葡萄采收进来时会分开分别酿造,有的是先溷合好再放入橡木桶陈年,有的是在装瓶前才做溷合的动作。
酿酒复杂度会因土地大小土壤差异多少而增加,所以要酿造出好的单一品种葡萄的酒其实是单一葡萄品种的“溷合酒”。
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