用针扎一些小眼，可以使香肠里面***凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，台湾烤肠批发，在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

看外观。***火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等。在雨季，吉林台湾烤肠，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生。另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的时候放盐过多，台湾烤肠专卖，这种火腿会比较咸。

质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，台湾烤肠直营，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有油脂酸败味。

香肠的储存方法:在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。

以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，在一周内吃完;若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

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