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油辣椒

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油辣椒

当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉qi官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

但较好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,油辣椒,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白,其他辣味食物,也对身体有益。除了辣椒之外,油辣椒酱,胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的,但它们的功效成分和辣椒却有区别。


备料

干辣椒面100克(较好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,自制油辣椒,所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。


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