武汉热干面-热干面技术-梦孜味餐饮(推荐商家)

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,是中国五大面之一。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,热干面培训中心,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,热干面技术培训,色香味俱全。烹饪方法:

材料

碱面:150g芝麻酱:15g香油:6g辣萝卜:10g姜:5g蒜:1个小葱:1根生抽:5ml老抽:5ml醋:5ml盐:5g胡椒粉:5g辣油:10ml








蔡:我就搞不清楚,为什么有人喜欢用黑芝麻酱来调热干面,芝麻酱就是应该用黄色的!而且不能用水调,越调越干,用芝麻油调芝麻酱,这个酱油才能调合的好,调起来不断线!真材实料,才算香!

下面啦!

蔡:我推荐使用陈克明,只有他的面和我父亲用的面***相似,他的面里面有食用盐和魔芋粉,有些热干面,为了减少成本,不放盐,因为盐会腐蚀设备,现在的面都用机器嘛,所以不放盐,还有这个魔芋粉原来我父亲是用的蛋清,后来用了魔芋粉来代替,为的就是让面爽滑,而不加盐,只加碱的面吃起来会齁喉咙!


各种做法编辑做法一1、准备好热干面;2、辣萝卜丁3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,武汉热干面,去花生衣或者不去都可以;4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入***关键的步骤:调芝麻酱。6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;7、刚开始搅和的时候,热干面技术,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;11、准备工作到位,可以开始煮面了;12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感***1佳。
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