学厨师哪个学校好？

随着餐饮业的发展，近年来学厨师的人越来越多了，小吃培训，大部分人都会选择到厨师培训学校进行学习，但是面对众多学校，很多人都会犹豫徘徊，如何在众多烹饪培训学校中选择一个正规、***的烹饪培训学校呢？又如何选择在这些学校中，选一个好学校呢？

     选学校要看学生是怎么上课的    所谓“耳听为虚，眼见为实”，选学校一定要到现场看看，不仅仅要看课程安排，还要真正到课堂里去看上课情况。看课程安排是为了看这个安排是否合理，这直接决定了学生能不能掌握相应的技能。厨师技能的培养，一部分靠理论，大部分靠实践。另一个区课堂上，看到学生在实际训练教室的上课情况，才能知道学生是否拥有独立的灶台和足够的上灶时间，这是保证学生独立操作，掌握真正技术的关键。

炒肉过程中怎么样才不粘锅

   很多家庭主妇或“煮夫”或多或少都遇到过 炒肉粘锅这个问题，炒得好好的时候，突然一个不小心，肉粘锅了，导致菜炒得七零八落，让我们的“家庭大厨”兴趣全无。那么为什么炒肉的时候，肉会这么容易粘锅呢？一般来说，为了使炒出来的肉丝嫩滑，很多人会在准备工作时，将肉丝用淀粉和蛋清拌一下，这是肉粘锅的一个大原因。搞清楚了原因，那么在炒肉的过程中，怎么操作才能不粘锅？炒肉为什么会粘锅：

   首先、由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。

其次、由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

   把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，餐饮小吃培训哪家好，拌匀。放置半个小时左右。

   炒肉不粘锅方法一：

   这个关键问题是“热锅凉油”： 先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热，蒸发掉水分，然后倒入凉油，迅速涮一下倒出来。随后重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同秒，就不会钻锅了。注意，餐饮小吃培训班，放油前，一定要把锅刷干净。

   炒肉不粘锅方法二：

第y步：你先把锅里的油烧热了，记得要烧热（炒叶类蔬菜时的那种温度），餐饮小吃培训有哪些，然后锅子离火（或者是把火关到较小），再把肉丝放下去，迅速翻炒，炒开炒散。

这两个方法都不会导致肉片粘锅。

   还有一些注意事项：

   如果肉丝量很大的话，量越大，锅里油相对越多，并且要烧的热点；

   如果肉丝量很大的话，后期肉丝炒开了后，因为量大肯定不熟，所以还是要继续上火再炒几下。

   将肉丝放适当的少量盐，抓上劲后，再加淀粉，这种手法叫做上浆，你如果技术到位的话，可以选择上浆，这样会使肉丝的质感更嫩，更有弹性。

   有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。

餐饮管理者必知的5大培训法则，让员工分分钟当店长

一、所谓培养就是使其改变

培养是提高员工作为企业人或社会人的完成度。但是，不管上司如何想提高完成度，如果对方不改变就没有意义。从结果来考虑，“培养”可以定义为：使对方作为组织一员和社会一员向好的方向转变。

1、改正不良习性

改正部下的不良癖好和行为习惯。至少让他们改正到不使他人觉得不妥的程度。联络迟缓、不及时汇报、不具备团队精神等，因人而异需要改正的习性有很多，如果置之不理不仅会影响工作效率和公司信用，还会使员工本人变得不被周围的人所信赖。

2、培养新能力

之前一直不能完成的工作，今年变得可以完成了。像这样每年增加新能力是很重要的。每个员工都希望提高工资，每个员工都有上进心。为了回应这样的愿望和决心，每年都必须增加些新的他们可以胜任的工作。通过掌握新的能力，员工本人也会更加自信。

3、改变员工对事物的想法和态度

例如，有的员工以前是毫无计划地胡乱行动，***近变得从开始阶段就认真准备。有的员工以前对没有经验的工作马上说“我干不了”，***近也变得能够积极挑战。

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