不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。所有就算是炒菜也是很有学问的，下面由无锡华厨餐饮介绍一、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。二、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。三、菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。四、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

   另外在告诉大家一些***实用的烧菜技巧。

（一）炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

（二）做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

（三）做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

（四）做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

（五）蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

（六）将少量明矾和盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

（七）牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

（八）放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

（九）烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

（十）菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

（十一）菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

（十二）菜太辣，放些醋可减低辣味。

（十三）菜太苦，滴入少许白醋。

（十四）汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

（十五）汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

（十六）菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

（十七）用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

（十八）炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

（十九）炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

（二十）当锅内温度达到高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

（二十一）熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

（二十二）泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

   看了这么多，相信你也学到了一些炒菜和烧菜方面的知识，想要进一步了解，就来无锡华厨餐饮学校学习更多的***烹饪知识吧！

餐饮运营常见的三大错误你了解吗

现在随着餐饮行业的发展，餐饮行业的竞赛也在日益的添加。创业者在出资的时分也是十分的慎重，挑选一个商场前景好的项目出资是十分关键的，在现在这个竞赛力十分巨大的商场上酸辣粉这个美食项目脱颖而出得到许多创业者的喜欢。许多有经验的创业者都知道在挑选一个商场前景好的项目的一起，也要把握一些运营技巧，运营上呈现问题的话，即便是一个好的项目也相同会失利。

一、抓不住机会，错失良机

有些酸辣粉加盟店面，刚开端生意十分不错。但是在一年或许运营时刻不长时刻后因故换了厨师，哪有特色小吃培训，口味大改，顾客也逐步变少。假如运营者其时面临暂时呈现的滑坡，换个好厨师，就不会呈现下面的过错而盲目下马，错失良机。还有些酸辣粉加盟店的运营者，怕赔本，盲目将店面转让，不久后商场变好，特色小吃培训哪里好，看见其他店肆生意好了，这时分在想大干一场，才发现商场先机现已变他人占有了，竞赛力不如他人，就没那么简单了。

二、凑热闹，特色小吃培训多少钱，虎口夺食

有些运营者看到在商铺树立的大街上开酸辣粉加盟店面挺红火，也去凑热闹在邻近开了个酸辣粉加盟店面，成果红火了不到一个月就开端走下坡路，直至关闭。其实在富贵街上开酸辣粉加盟店尽管不错，但现已有了类似的店肆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别***的条件，怎样能把人家的熟人拉过来呢，所以开店千万不可盲目地选址，有必要调查定位后才可能有成功的确保。

三、运营呆板，不分生熟人

开一家酸辣粉加盟店，运营方式，口味，种类一层不变那也是不可的，现在的人们都喜欢凑热闹和对新鲜的事物感兴趣，所以酸辣粉加盟店要商场推出新产品和***等等。运营酸辣粉加盟店东要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要捉住熟人。人带人，回头客才会越来越多。质量要确保，价格也要固定（有价格表）。但运营要灵敏，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都开罪了，谁还去“关照”你呢？

小吃店营销技巧-经营小吃店有哪些营销技巧

小吃培训之小吃店营销技巧-经营小吃店有哪些营销技巧，2017年开什么店铺赚钱?开一家小吃店怎么样?餐饮行业是长盛不衰的行业，因此，开一家小吃店，是不错的投资选择　经营一家自己的小吃店是现在发展前景非常好的项目，那么，如何成功做好一家小吃店? 如何开一家经久不衰的小吃店呢?这就需要小吃培训总部提供***的小吃店营销技巧，那么到底经营小吃店有哪些营销技巧呢?做小吃行业的竞争，再加上项目的泛滥，难免让不少的投资者比较担心，下面我们来为你详细解答小吃店营销技巧-经营小吃店有哪些营销技巧：

首先订立自己的方向，是主要提供以主食为主的，还是综合性的，比如***基本的面食、中餐、快餐、还是特色小吃等等你要确定你的主打项目是什么。

　　其次，针对你提供的服务和消费群体，对店面进行特色装潢，体现出小吃店特色。装潢是一种科学的艺术，而不是简单的砌砖粉墙。装潢设计，可以把文化设计出来，也可以迎合你目标消费群的爱好。比如富丽堂皇的小吃店和休闲悠然的小吃店给客人带来的感觉完全不同。所以，合适的装修对你来说很重要。

　　另外，还有关于师傅及服务的问题。大家都知道，食物是由人做出来的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣赏，好吃的食物则让客人感觉到味觉的满意。所以菜品的口味要***，服务人员的礼仪一定要经过***的培训，陕西特色小吃培训，针对小吃技术培训和服务礼仪培训到小吃培训总部，因为小吃培训总部不仅提供小吃店营销技巧，也针对小吃店技术培训都是***专y的。

　　***后，就是你选址的问题。请考虑好你的市场，然后选择一个好地方。日常开支也要考虑到这地方的选择上。租金是***直接的问题了。选址本身应该是第y项做的工作，但是，在选择经营场所地址之前，先分析你的市场，估算你能投资多少。不要太盲目，也不要太急迫。

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