纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶。。1980年在纳豆中被发现，由275个氨基酸按照固定排列方式组成，分子量是27724，有分解***的***功能，活性效果用固有单位FU表示。

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纳豆激酶活性检测方法

人工***板法：以尿激酶为标准品，以溶解纤维蛋白平板来测定纳豆激酶活性，活性单位为IU/g。分光光度法：在275nm波长下，通过测定纳豆激酶降解纤维蛋白产生碎片的吸光度变化，获得纳豆激酶的纤溶活性，单位为FU，与国际通用的标准活性标识是一致的。

***液相色谱法（HPLC）：通过琼脂糖-纤维蛋白平板法和HPLC对样品进行检测，可得到对应的换算关系。由于HPLC法检测快速，可对发酵过程中的不同样品进行检测，对生产具有意义。

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纳豆激酶

纳豆起源于中国，发扬光大于日本。唐代鉴真和尚东渡日本传经，把中国的豆豉也带到了日本，因为是在僧家寺院的纳所制造，所以豆豉又被称之为“纳豆”，它先在僧侣寺院、日本皇室、***中传播，后来才慢慢在民间掀起。

作为世界年龄差距，日本的风土发展了纳豆，日本人平均寿命达到84岁，日本把这归功于国人常食纳豆。

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