早餐不外乎那么几样，豆浆，油条，小笼包，小米粥，水煎包。说到水煎包，大家一定是买着吃吧？其实水煎包的做法是非常简单，我是在家里做的！

先买一块五花肉，称好以后让老板把猪肉绞成猪肉馅，绞好以后的猪肉是肥瘦相间的，这样吃起来才香

回家以后，将葱花放入肉馅中，然后倒入盐，酱油，花椒水顺时针搅拌均匀

和上一块面，让其发酵

面团发酵好以后会膨胀至两倍大，冬天比较凉，我会在面盆上盖一个被子，加快发酵的速度，发酵好以后，将面团分成一个一个的小剂子，然后擀成面饼

1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一点儿糖。

2、调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。

3、和好后盖上湿布，放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时，用手指按压后面不反弹即可。

4、将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。

5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。

6、平底锅中放油后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水（浓度是普通牛奶的一半）到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。

吃水煎包的时候常常想，水煎包上薄且有花而又不糊，是怎么做到的？有难度。

试了下，分别用淀粉和面粉都做了，淀粉的冰花细密轻薄，面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。只是别管哪种，成功的秘诀是得用不粘锅，***起码对新手来说利器是有帮助的。我用铸铁锅做过，糊了，还有点粘底。但是用***的水煎包锅，就好掌握了。只要锅内水分快干时盯紧点，燃气煎包锅多少钱一台，随时观察，调小火，哪怕从上面看冰花出现焦色了，底部也不会糊。

还有就是调冰花的面粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺面粉加入一小碗水，拌匀倒锅里即可。淀粉用这个比例也可以。

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