臭氧在食品加工厂的冷冻食品，冷食品和饮料，肉类和蛋制品加工车间和包装室的灭菌和净化，有较高的卫生要求，特别是新鲜食品，因为没有热消毒过程，生产中的微生物污染车间受影响产品质量的一个非常重要的因素。目前，我国大部分地区都采用紫外线灯消毒。由于上述紫外线杀菌的缺点，食物的微生物指标难以控制，特别是在夏季。臭氧在食品加工车间中用于良好的消毒，其浓度远低于冷藏。一般来说，0.5-1.0ppm可以达到80％以上的空气杀菌率，并且可以去除车间的气味。）随着工业废水、城乡生活污水的排放量和药、化肥用量的不断增加，许多农村饮用水源受到污染，水中污染物含量严重超标。鸡蛋加工厂生产蛋黄酱，冷饮厂生产冰淇淋和冰淇淋，都有搅拌和膨化过程。该产品与空气强烈接触。测试臭氧后，车间内的微生物减少了90％，产品质量符合标准，一旦臭氧停止，产品就在产品中。细菌含量每天迅速增加。

  臭氧(O3)被誉为“*清洁的氧化剂和消毒剂”。臭氧是一种淡蓝色、有刺激性气味的不稳定气体，较氧气易溶于水，具有强氧化性，在自然界中其氧化电位仅次于氟。0ppm可以达到80％以上的空气杀菌率，并且可以去除车间的气味。臭氧是世界公认的广谱***杀菌消毒剂。其化学性质活泼，在一定浓度下可迅速杀菌和氧化，无二次污染。

   臭氧发生器是用于制取臭氧气体(O3)的装置。臭氧易于分解无法储存，需现场制取到现场使用(特殊的情况下可进行短时间的储存)，所以凡是要用到臭氧的场所均需使用臭氧发生器。具体方法是：高浓度的臭氧直接进入管道容器，臭氧废气具有一定的浓度，可达到灭菌和灭菌的要求。臭氧发生器在饮用水，污水，工业氧化，食品加工和保鲜，医合成，空间灭菌等领域广泛应用。臭氧发生器产生的臭氧气体可以直接利用，也可以通过混合装置和液体混合参与反应。

臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用,除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用外，还具有防止老化保鲜作用。其机理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4。臭氧具有杀菌的作用，因此越来越多行业都选用这种更加环保的消毒的方法。其反应过程如下：乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用，并减缓新陈代，推迟后熟、老化和腐烂，利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合，更好提高保鲜效果。